酸奶的營養(yǎng)價值酸奶的營養(yǎng)價值主要來自其所含的鈣、益生菌和蛋白質(zhì)，以及少量的B族維生素 。對于有乳糖不耐癥的人群，酸奶是牛奶的理想替代品，因為乳糖被益生菌分解了 。
【如何加熱酸奶而不影響其營養(yǎng)】
乳制品是最理想的鈣源，吸收率遠超其他食物中的鈣以及專門的鈣保健品，鈣不僅能保護人體骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，對于調(diào)節(jié)血壓、肌肉控制、緩解緊張、促進睡眠等均有重要作用 。
托各種廣告的福，大家都知道酸奶中的益生菌是整腸健胃的好幫手，減肥排毒、緩解腹瀉、改善便秘、提高免疫力，都是小小益生菌的功勞 。雖然酸奶中的益生菌經(jīng)過胃酸的“洗禮”到底能有多少存活下來并發(fā)揮活性作用尚不可知，但聊勝于無啊 。
酸奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過益生菌的發(fā)酵分解，也會變得更加容易消化吸收，很適合消化功能差的人群食用 。
酸奶為什么要冷藏？為了保證口感，酸奶一般都要冷藏，使里面的益生菌“冬眠”，停止發(fā)酵 。溫度高（比如超過25度）的話益生菌會持續(xù)發(fā)酵，酸奶會變得更酸和更稀，影響品相和口感 。另外，如果是自制酸奶，無菌操作欠佳的話，里面會混入一些雜菌，這些菌也會利用蛋白質(zhì)，產(chǎn)生一些不太美好的副產(chǎn)物，因此常溫保存除了會發(fā)酵過度，也會使酸奶變質(zhì)，發(fā)臭 。
如何加熱酸奶而不影響其營養(yǎng)但有的人不喜歡喝冷冰冰的酸奶，尤其是冬天的時候，一杯下去真是透心涼 。那酸奶能否熱著喝呢？除了鈣不怕熱，益生菌、蛋白質(zhì)和維生素在過度加熱的情況下會失去活性/變性，因此，酸奶加熱最好不要超過其發(fā)酵溫度42℃（也可以說是加工溫度） 。你可以把整杯酸奶泡入不超過45℃的熱水中，當它變溫暖就可以喝掉了 。注意：熱了以后要在短時間內(nèi)喝掉，以免變質(zhì) 。
此外，也可以用微波爐中火加熱25秒左右，把酸奶拿出來搖勻再喝，此時溫度可達到25℃ 。加熱時間過長，比如超過50秒，部分益生菌會被殺死，酸奶也會變稀薄 。
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