三、涼拌使用時(shí)可不用攥得過(guò)干，這樣比較有口感，吃不了如果冷凍保存，需要攥干水分，裝入塑料袋系緊，放入冷凍冰柜保存三個(gè)月到半年 。如果冷凍時(shí)間較長(zhǎng)可用保鮮膜再次裹緊 。
四、涼拌薺菜的口味，根據(jù)個(gè)人的口味可做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，也可放入辣椒油、干辣椒段或小米辣調(diào)拌 。
薺菜豆腐羹：需要食材：焯熟的薺菜100克、雞蛋1個(gè)、盒豆腐1個(gè)、蔥姜少許
需要調(diào)料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克
制作過(guò)程：
1、蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切末，薺菜挑去老根，切成碎末 。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒 。
2、炒鍋燒適量清水，放入蔥花和姜末，一小匙鹽、味精雞精胡椒粉調(diào)味 。將薺菜碎和豆腐粒放入湯碗里 。
3、將開(kāi)水淋入湯碗里，沖開(kāi)薺菜和豆腐粒 。
4、把沖開(kāi)的薺菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)一下，燒開(kāi)撇去浮沫 。
5、將水淀粉攪勻，徐徐淋入湯中，勾芡至濃稠狀 。
6、燒開(kāi)后關(guān)小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動(dòng)蛋液，使蛋液成蛋花狀 。
7、湯碗里滴入幾滴香油，將薺菜豆腐羹倒入湯碗中 。
8、薺菜豆腐羹就做好了，出品圖如下 。
薺菜豆腐羹制作總結(jié)一、焯水后的薺菜要挑除老根，切得盡量碎一點(diǎn) 。這樣做出來(lái)的湯羹薺菜分布得會(huì)比較均勻，入口更鮮美一些 。
二、薺菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來(lái)口感很好 。切盒豆腐時(shí)，去外包裝時(shí)先在正面劃開(kāi)去掉盒皮，扣過(guò)來(lái)在任意一角切去一個(gè)小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來(lái)了，如果拍過(guò)后不好取，可對(duì)準(zhǔn)剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來(lái)了 。
三、切豆腐粒時(shí)先迅速切成薄片（0.5厘米）然后切成均勻的小條，再直接剁成小粒即可 。
四、薺菜和豆腐?？捎缅伬锏拈_(kāi)水沖燙一下，這樣下到鍋里會(huì)避免粘連的情況發(fā)生 。
五、放水淀粉勾芡時(shí)需將水淀粉攪開(kāi)，徐徐下入湯中，湯不要滾沸，否則湯汁會(huì)比較渾濁 。
六、采用先勾芡后淋入蛋花的方式制作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好 。
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