蝦黃是什么？【蝦黃到底能不能吃】小龍蝦的頭部是小龍蝦身體器官的主要聚集地 ， 包含肝胰腺 ， 膽 ， 生殖器官 ， 腮等 。
首先 ， 蝦黃不等于蝦卵 。我們通俗認(rèn)為的蝦黃實際是小龍蝦肝胰臟 ， 看起來像蝦卵 ， 實際蝦卵在8-11月的母蝦體內(nèi)才有 。常位于母親的肝臟之下 ， 由卵巢發(fā)育而來 。
蝦黃到底能不能吃？小龍蝦的肝胰臟本身是富含營養(yǎng)的 ， 鮮嫩爽滑 。另一方面 ， 肝胰腺本身也是小龍蝦各個身體器官中重金屬與農(nóng)殘富集的地方 。其富集水平高低 ， 與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)系 。水源清潔無污染 ， 自然可以放心吃 。如果水源污染 ， 或濫用農(nóng)藥 ， 蝦黃食多自然無益 。
目前小龍蝦養(yǎng)殖的水源條件與用藥習(xí)慣對小龍蝦食用安全的影響1.水源條件分析
市面上的小龍蝦95%以上都來源于人工養(yǎng)殖 。雖說小龍蝦生命力很強 ， 但在高密度養(yǎng)殖條件下 ， 其對水質(zhì)的要求是比較高的 ， 尤其對重金屬與農(nóng)藥殘留極其敏感 。龐大的養(yǎng)殖規(guī)模下 ， 并非所有的塘口水源條件都達標(biāo) ， 或有些水源會間隔性出現(xiàn)水體污染 ， 使小龍蝦存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險 。不過如果水源出現(xiàn)污染 ， 養(yǎng)殖戶寧可冒著池塘水質(zhì)老化的風(fēng)險 ， 也斷然不敢冒著蝦翻塘的風(fēng)險補充被污染的水源的 。這無關(guān)養(yǎng)殖戶的素質(zhì) ， 而養(yǎng)殖戶的選擇正好與消費者的利益是一致的 。
2.用藥習(xí)慣分析
小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)已走過了近二十年的發(fā)展歷程 ， 在養(yǎng)殖觀念與技術(shù)得到了較高水平的普及前提下 ， 講究自然生態(tài)平衡的綠色養(yǎng)殖已為絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶所接受 。相比人工養(yǎng)殖的魚類水產(chǎn)品 ， 小龍蝦其實要更為安全 。一 ， 是小龍蝦生長速度快 ， 養(yǎng)殖周期比較短 ， 降低了有害物質(zhì)富集風(fēng)險；二是小龍蝦養(yǎng)殖所用藥品一般不包含抗生素類藥物 ， 養(yǎng)殖期間也不敢使用殺蟲劑或除草劑 。目前常用的蝦保藥品主要是無毒無殘留的水質(zhì)改良劑 ， 如改底常用的過硫酸氫鉀復(fù)合鹽或四羥甲基硫酸磷 ， 解毒抗應(yīng)激用的果酸、有機酸 ， VC ， 硫代硫酸鈉 ， 消毒用的生石灰或復(fù)合碘 ， 此外用的最多的就是各類有益菌制劑 ， 或芽苞桿菌 ， 光合菌 ， EM菌 ， 乳酸菌等 。
下面有一組來中商情報網(wǎng)的數(shù)據(jù) ， 可以側(cè)面表明國內(nèi)人工養(yǎng)殖的小龍蝦是完全可以達到食用安全的 。
“2018年我國小龍蝦出口市場主要集中在歐美 ， 占出口市場90%以上的份額 。其中 ， 出口美國的小龍蝦5491.84噸 ， 出口額9625萬美元；出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國等歐洲國家的小龍蝦4290.98噸 ， 出口額7663萬美元；出口日本的小龍蝦199.4噸 ， 出口額412萬美元 ?！?br />
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