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大多數(shù)的人對(duì)蝦黃都一知半解，接下來(lái)，我將從幾個(gè)方面來(lái)教大家怎么科學(xué)、安全食用小龍蝦，畢竟這也算是一個(gè)食品安全問(wèn)題，要嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待。
小龍蝦的頭部都有哪些東西？小龍蝦的頭部，幾乎集中了小龍蝦全身所有器官，包括胃、腮、肝胰臟、心臟、一對(duì)精巢/ 卵巢、排泄器官、觸角腺，以及膀胱和排泄孔等等。
小龍蝦的蝦黃究竟是指啥？大多數(shù)的網(wǎng)友可能都會(huì)認(rèn)為，蝦黃就是雌性小龍蝦性成熟后的卵。
但是有些細(xì)心的朋友就問(wèn)了，“怎么雄性小龍蝦也有蝦黃？”可見(jiàn)，說(shuō)蝦黃就是卵的這個(gè)答案，是不完全正確的。
其實(shí)小龍蝦的蝦黃，除了小龍蝦的卵，還包括了肝胰臟（也是黃顏色的），這也就解釋了為何雄性小龍蝦也會(huì)有蝦黃。
吃蝦黃，真的會(huì)重金屬超標(biāo)？網(wǎng)上經(jīng)常有這樣的傳聞，說(shuō)重金屬都會(huì)聚集在蝦黃的部位，實(shí)際情況是這樣的嗎？
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我在中國(guó)知網(wǎng)學(xué)術(shù)期刊查閱了相關(guān)論文，其中的一篇論文，對(duì)100個(gè)小龍蝦樣本（樣本來(lái)自全國(guó)著名的小龍蝦生產(chǎn)地湖北潛江）的蝦黃進(jìn)行了檢測(cè)，分析發(fā)現(xiàn)，100個(gè)小龍蝦的蝦黃樣本均未檢出砷、汞、鉛，部分樣品含有鎘，其中99例鎘含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅有 1 例樣品中鎘含量超標(biāo) 。
蝦黃除了美味，它有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？蝦黃，富含人類所需的8種氨基酸中的5種，且含有的4種多不飽和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亞麻酸，遠(yuǎn)高于淡水魚(yú)中相同不飽和脂肪酸的含量。
蝦黃中的DHA的含量最為豐富，這種物質(zhì) 對(duì)于人類智力發(fā)育、改善視力、降低血脂都具有一定的功效。
如何科學(xué)、安全地品嘗小龍蝦的頭部？小龍蝦的頭部，可以食用的部位就是蝦黃，其他的都不可食用。揭開(kāi)小龍蝦頭部的外殼：
兩側(cè)呈白色/灰色扇片狀的是小龍蝦的腮，不可食用；頭部最前方的較硬的東西，是小龍蝦的胃、口器等其他器官，不可食用。一般只有清蒸、鹵小龍蝦，才沒(méi)有把這部分去除，油燜大蝦和蒜蓉龍蝦往往都已經(jīng)把這部分去除了。技巧：腮是最好辨認(rèn)的，不可食用；其他只要是有具體形狀、別的顏色、口感較硬的統(tǒng)統(tǒng)不要去吃。
【小龍蝦的頭部都有哪些東西】蝦黃是非常美味的，如果吃進(jìn)去有其他異味，說(shuō)明吃了別的器官，請(qǐng)盡快吐出來(lái)，拿飲料漱口即可。
總結(jié)綜上所述，小龍蝦的頭部可以食用的部位是蝦黃，蝦黃營(yíng)養(yǎng)豐富，正規(guī)產(chǎn)地養(yǎng)殖的小龍蝦的蝦黃重金屬含量在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可放心食用。
此外，食用小龍蝦頭部的時(shí)候，要注意區(qū)分，以免吃到別的不可食用的器官。
參考文獻(xiàn)《小龍蝦中蝦黃的食用安全性探討》，潛江市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，李佳文等。
附圖圖1小龍蝦結(jié)構(gòu)示意圖