1、原料：瘦肉一小塊、雞蛋一個(gè)、香菇三朵、菠菜2根；調(diào)料：高湯1大碗、鹽1/2茶勺、料酒少許、生抽少許、醋適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、香油幾滴、雞精幾粒
2、準(zhǔn)備工作：香菇和菠菜分別焯水，胡椒粉用醋沖開拌勻 。
3、瘦肉清洗干凈，切成均勻的細(xì)絲 。(也可以切成片，依據(jù)喜好)
4、調(diào)入料酒和生抽，抓勻稍做腌制 。
5、加入適量地瓜粉 。
6、用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉 。
7、香菇切薄片，同時(shí)燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用 。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋沖開調(diào)勻 。
8、鍋中加入一大碗高湯，燒開后下入香菇，再下入肉絲，調(diào)入鹽和生抽，煮開后調(diào)入適量水淀粉，邊加邊攪拌 。
9、雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成松散的蛋花狀 。
10、加入焯過水的菠菜，再調(diào)入沖開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精 。(菠菜焯水可有效去除草酸)
【如何制作閩南酸辣湯 怎樣制作閩南酸辣湯】11、盛碗，撒入香菜末或者香蔥末 。
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