洛陽(yáng)是一座歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、文化底蘊(yùn)深厚的千年古都 。它居天下之中 ， 處九州腹地 ， 有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史 ， 先后有夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晉13個(gè)王朝在此建都 ， 是我國(guó)建都最早、歷時(shí)最長(zhǎng)、朝代最多的城市 。
這期咱們不聊洛陽(yáng)的文化和美景 ， 咱們聊聊洛陽(yáng)的八大湯！
在洛陽(yáng) ， 喝湯不僅是一種飲食習(xí)慣 ， 更是一種文化 。在洛陽(yáng)不僅湯館多 ， 而且品種也不少 ， 被各地的游客親切地稱之為“湯城” 。據(jù)說(shuō)洛陽(yáng)人喝湯的起源 ， 可以追溯到北魏孝文帝時(shí)期 。
洛陽(yáng)有句老話：早上一碗洛陽(yáng)湯,給個(gè)神仙都不當(dāng) 。
羊肉湯
羊肉湯的好壞最主要取決于羊肉湯湯底 ， 師傅們需要提前一晚把羊大骨要放在大鍋里慢慢熬煮 ， 至羊肉湯香味完全散發(fā)出來(lái) ， 湯汁呈現(xiàn)自然的白色 。另外洛陽(yáng)的羊肉湯放料很足 ， 一碗全格的羊肉湯 ， 羊雜柔韌 ， 入口鮮嫩爽滑 ， 絲毫沒有羊肉的膻味 ， 再把切成片的新鮮羊肉與羊雜 ， 最后配以新鮮的料包及餅絲、燒餅等 ， 簡(jiǎn)直是完美！
牛肉湯
洛陽(yáng)的牛肉湯以純湯打底 ， 做工考究 ， 配料奇特 。煮湯前須將買來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜 ， 且要不斷更換泡骨頭的水 ， 直到泡骨頭的水完全清澈見底 ， 方可將牛骨頭下鍋煮之 。如此不放任何佐料煮出來(lái)的湯 ， 潔白如奶 ， 能最大程度地保留湯的香醇；同時(shí)牛肉韌軟 ， 讓人吃罷揮汗如雨 ， 經(jīng)絡(luò)通暢 。
驢肉湯
人們常說(shuō)“天上龍肉、地上驢肉” ， 洛陽(yáng)驢肉湯的驢肉肉質(zhì)軟爛鮮香 ， 熬制出的驢肉湯回味甘醇 。驢肉湯也以其滋補(bǔ)的功效和鮮醇濃美的口感 ， 獲得了洛陽(yáng)人的喜愛 。
雜肝湯
洛陽(yáng)雜肝湯是用牛的內(nèi)臟來(lái)熬湯底 ， 并用牛的肝、腸、肺、肚等器官來(lái)作為主料 。調(diào)制雜肝湯汁時(shí) ， 需要把牛油、“撇湯油”、辣椒油舀進(jìn)湯鍋化開 ， 再放入各類調(diào)料提味 。有人說(shuō) ， 雜肝湯就像螺螄粉、榴蓮、臭豆腐一般的存在 ， 喜歡的人有多喜歡 ， 討厭的人就有多討厭 。
豆腐湯
洛陽(yáng)豆腐湯做法極為簡(jiǎn)單 ， 沒有復(fù)雜的配料 ， 也沒有復(fù)雜的程序 ， 以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐 ， 加高湯 ， 配各味佐料 。早晨要上一碗剛出鍋的豆腐湯 ， 撒上香蔥沫 ， 加入辣子油 ， 只拿筷子那么輕輕地一攪 ， 香味便撲面而來(lái) ， 引人饞涎欲滴 。
丸子湯
洛陽(yáng)丸子湯是葷素搭配的 ， 丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸等等 ， 光豆面丸還分黃豆芽的、蘿卜的、粉條的、香菜的好幾種 ， 丸子更是分油炸的和水煮的 。吃起來(lái)有葷有素、有焦有軟、有脆有綿 ， 別有風(fēng)味香可口 。
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