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現(xiàn)在的宴會(huì)有很多，但對(duì)于中國(guó)最頂級(jí)的宴會(huì)——國(guó)宴，是很多人只聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，尤其對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，是一種向往，因?yàn)橐惠呑幼鰪N師，
沒(méi)有幾個(gè)人有這個(gè)資格去做這樣的宴席，在餐飲行業(yè)擁有著大師級(jí)別的很多廚師都沒(méi)有機(jī)會(huì)來(lái)制作國(guó)宴，
可想而知，國(guó)宴的要求和標(biāo)準(zhǔn)有多高，有不少的廚師說(shuō)，能到釣魚(yú)臺(tái)去殺魚(yú)都愿意，可見(jiàn)廚師對(duì)國(guó)宴是多么的向往！

國(guó)宴菜，主要就是國(guó)家為招待外賓、代表政府的外國(guó)援華人員以及為國(guó)家做出突出貢獻(xiàn)人士所精心準(zhǔn)備的菜肴，
如此高大上的國(guó)宴，是容不得一點(diǎn)馬虎的，從廚師們準(zhǔn)備食材餐具，再到烹飪的過(guò)程中是不允許出任何的差錯(cuò)，
最后完美地呈現(xiàn)出來(lái)的國(guó)宴才能稱(chēng)得上我們的“面子”！

有很多人都知道，國(guó)宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，然后匯集了各地方菜系整理改良而成的，
這也是引起了很多人的爭(zhēng)議，中國(guó)明明有八大菜系，為何國(guó)宴只以淮揚(yáng)菜為主？
我國(guó)的國(guó)宴是以淮揚(yáng)菜為主，然后匯聚了各大菜系的特色，而且會(huì)根據(jù)每一位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的口味來(lái)選擇的，就如德國(guó)的總理默克爾就非常的喜歡吃宮保雞丁。

【八大菜系！為什么國(guó)宴偏偏以淮揚(yáng)菜為主？】

文人底蘊(yùn)甜咸適中
淮揚(yáng)菜歷史悠久，被稱(chēng)為是“文人菜”“士大夫菜”，這跟這一帶的歷史名人、書(shū)畫(huà)流行、揚(yáng)州學(xué)派等都有很大的關(guān)系，
用淮揚(yáng)菜作為國(guó)菜，無(wú)論是精神還是肉體，都讓客人經(jīng)歷了一場(chǎng)盛宴。除此之外，淮揚(yáng)菜的選材講究新鮮、注重刀工，
這些都使得淮揚(yáng)菜如工藝品一樣，既有南方菜的鮮、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、濃，形成了甜咸適中的風(fēng)格，南北人都喜歡吃，而且燒出來(lái)的菜也是很符合外國(guó)人的口味。

國(guó)宴菜要招待各國(guó)來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)人，很多外國(guó)人都有過(guò)敏的毛病，給各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備菜品時(shí)都要了解他們的飲食習(xí)慣，
而淮揚(yáng)菜使用到的食材中規(guī)中矩，很符合國(guó)宴菜的標(biāo)準(zhǔn) 。

精致素凈的“含蓄之美”
還有一點(diǎn)就是淮揚(yáng)菜講究刀工精細(xì)，烹飪方法也有很多，對(duì)擺盤(pán)也是很講究的，所以淮揚(yáng)菜就成為了國(guó)宴菜最好的基礎(chǔ) 。

淮揚(yáng)菜講究的是“含蓄之美”，與川菜和湘菜的潑辣霸道相比，顯得更加的溫柔，與魯菜的爆炒醬燒相比，多了一絲素凈，
與粵菜的生猛海鮮相比，更容易吸收，與北方燒烤菜式相比，更容易消化，這樣一對(duì)比，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的“勝出”顯得很合理了。
淮揚(yáng)菜口味相對(duì)清淡，口味清淡客人最多只是吃不慣，絕不至于失態(tài) ?；磽P(yáng)菜相對(duì)西部的菜系少油，也便于保持用餐時(shí)的儀態(tài) 。