1、砂鍋 。煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康 。新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密 。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放入要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火 。如果在烹制過(guò)程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂 。
【煲湯鍋什么材質(zhì)最健康 哪種材質(zhì)的鍋煲湯健康】2、瓦罐 。在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖?、長(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑庑?、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn) 。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。千萬(wàn)不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂 。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗 。
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