重慶魚火鍋底料配方
配料:
大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩
香料:
白扣5克枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用熱水將香料泡約半小時 。
2花椒用熱水泡漲 。
3 將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。
4 準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里 。
5.加入色拉油燒到7-8成熱 。
6.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化 。
7.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒 。
火鍋底料和烤魚醬區(qū)別
烤魚的醬料調(diào)配做法如下：
單縣豆瓣醬80克，花生醬一百克，甜面醬30克，蠔油要準備30克，另外還要準備適量的生姜和大蒜以及大蔥 。最后干紅辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉還有冰糖等調(diào)味料也要適量準備一些，把準備好的材料依次入鍋炒制，就能得到美味的烤魚醬 。
【魚火鍋跟火鍋底料香料配方區(qū)別】火鍋底料做法：
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉 ， 放入蔥姜酒 ， 隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
烤魚料和火鍋料的差別
烤魚料和火鍋料的差別是里面的料不同 。烤魚料里面的料是用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生姜蔥段料酒熬出濃湯，火鍋底料是用雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子，豬骨熬制 ?？爵~料的做法是把調(diào)和油燒熱 。下入牛油燒化 。紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干 。生姜拍碎 。大蒜籽拍碎 。蔥段切段 。把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎 。
魚火鍋跟火鍋底料香料配方區(qū)別的內(nèi)容就分享到這里。
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