工具/材料塘鱧魚 12條、薺菜 100克、水淀粉、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、麻油
操作方法01、首先將薺菜焯水，冰水過涼，之后切成末備用 。
02、接下來處理塘鱧魚，先橫刀將魚一刨為二，去皮，片出魚肉 。將魚骨和魚頭留置待用 。
03、將塘鱧魚的肉撒少許鹽、糖、白胡椒粉，將魚肉抓勻 ， 再放入水淀粉，蛋清掛漿 。
04、之后熱鍋起油，煸炒魚骨和魚頭至完全變色，加少許料酒去腥 ， 然后加水煮至沸騰 。熬十分鐘至湯濃，關(guān)火濾渣 。
05、將濾好渣的湯汁 ， 倒入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火下入魚肉，燙至發(fā)白后撈出 。
06、鍋內(nèi)留少許湯汁，撒少許鹽，糖，放入薺菜末，下魚肉，然后加水淀粉勾芡，撒一點(diǎn)白胡椒粉，淋一點(diǎn)麻油，就可以出鍋啦 。
特別提示【薺菜燴塘鱧魚怎么做】1、塘鱧魚肉比較嫩，所以在燙的時(shí)候一定要注意火候 。
2、煮魚肉的時(shí)候不要用鍋鏟去推，這樣會(huì)把魚肉推散，最好使用搖鍋或者顛鍋的方式 。
薺菜燴塘鱧魚怎么做的內(nèi)容就分享到這里。
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