工具/材料【荔枝肉怎么做】里脊肉 350克、馬蹄 3-5個(gè)、紅曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄醬 20克、生抽 20毫升、高湯 120毫升、芝麻油、熟豬油、蔥末、蒜末、生粉、水
操作方法01、首先將去除筋膜的里脊肉，改刀切成5毫米左右的塊狀，在表面劃十字花刀，深度大約是厚度的一半 ， 然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中 。
02、之后加鹽、料酒、濕淀粉、紅曲粉抓勻 ， 加入去皮切小塊的馬蹄，腌制10分鐘 。
03、接著來(lái)調(diào)醬汁，糖和醋的比例約為1:1，之后加入生抽、番茄醬、高湯，最后加入濕淀粉攪拌均勻 ， 酸甜口味的醬汁就做好了 。
04、接著挑出腌好的肉塊，劃刀的一面朝外，沿三個(gè)角向內(nèi)翻折，用虎口捏成荔枝的球狀 。
05、等油鍋熱到八成，把肉逐一放到鍋中，炸到酥脆時(shí)撈出，再放入馬蹄稍炸，撈出瀝油 。
06、接著鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，先下蒜蓉和蔥白末 。再倒入醬汁拌勻 ， 熱至稍微凝結(jié)，立刻放入炸好的馬蹄和肉 。
07、翻炒到均勻裹上醬汁，淋上芝麻油和融化的豬油提亮增香 。之后就可以出鍋裝盤(pán)了 。
特別提示1.荔枝肉色澤鮮亮主要是靠紅曲粉和番茄醬 。
2.荔枝肉的形狀主要靠的是刀工，十字花刀的深度會(huì)影響到肉的形狀 。
3.里脊肉要先團(tuán)成球再炸 。
荔枝肉怎么做的內(nèi)容就分享到這里。
