工具/材料全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋面粉、水、鹽
操作方法【葡式蛋撻怎么做】01、首先將牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠之后 ， 繼續(xù)攪拌兩分鐘，關火 。
02、之后混合蛋黃，煉乳，香草籽，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，直至完全冷卻 。
03、然后來做撻皮，黃油提前在室溫中軟化，低筋面粉加一小撮鹽 ， 8克黃油，用75克冷水，和成面團，放入冰箱醒上一個小時 。
04、取出面團，壓至壓面機口合適大小 。然后放進壓面機壓制，注意要不時撒粉，防止粘連 。一直壓到合適的厚度 ， 割斷成兩個長條 。
05、之后將長條面餅置于案板上，涂抹黃油，然后卷成團，持續(xù)卷完 ， 卷緊，再次包裹保鮮膜，放冰箱醒一個小時 。
06、取出面 ， 等分切斷，放到蛋撻模具上，捏制貼合，稍稍高出模具邊緣 。然后冷凍10分鐘塑形 。最后，取出撻水，倒入撻皮 。
07、先把烤箱預熱至250度，把蛋撻放入烤箱的中層，烤十分鐘 。之后轉至上層最高火，烤5分鐘上色 。出鍋后，稍稍冷卻，可撒少許豆蔻粉這樣就完成了 。
特別提示1、葡式蛋撻是用黃油開的酥，口感比較接近于千層酥 。
2、蛋撻的烘焙對于餡料和溫度的要求不高，適合新手 。
3、調大火是為了增加斑駁的焦糖色 。
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