工具/材料紅鱘（膏蟹） 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、鹽 1湯匙、老姜、小蔥 適量
操作方法01、將膏蟹洗干凈后，取出肚子上的殼蓋，然后對(duì)半切開(kāi) 。
02、老姜切片切厚一點(diǎn)，小蔥洗凈，熱鍋導(dǎo)入芝麻油，鍋底鋪滿(mǎn)姜片，略微煎一下翻面，適當(dāng)晃動(dòng)鍋?zhàn)?， 把姜煸干 。
03、將小蔥鋪在鍋四周，把膏蟹切面向下放在姜片上，倒入花雕酒和鹽，蓋上鍋蓋 一起干煎 。
04、膏蟹顏色通紅后，鍋中醬汁收緊，再倒入一些花雕酒，蓋上鍋蓋關(guān)火，燜5-10秒開(kāi)蓋即可 。
特別提示【怎么做廈門(mén)煎蟹？】這道菜一般選用紅鱘，也叫膏蟹，也可以用菜鱘，就是公蟹，特性就是個(gè)頭比較大，肉比較多 。
蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驅(qū)除寒性，也可以增加香氣 。
放花雕酒第一次是為了讓肉質(zhì)飽滿(mǎn)容易熟，防止干煎，第二次出鍋前是為了增加香氣，如果不喜歡酒味太濃的第二次可以不放 。
建議用不粘鍋來(lái)煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉質(zhì)容易老 。
怎么做廈門(mén)煎蟹？的內(nèi)容就分享到這里。
推薦閱讀
- 怎么做脆皮五花肉？
- 怎么做重慶雞公煲？
- 怎么做豉汁蒸排骨？
- 金湯肥牛的做法
- 麻辣烤魚(yú)的做法
- 秘制肥牛飯的做法
- 番茄魚(yú)丸湯的做法
- 麻辣牛肉絲的做法
- 如何做香酥牛肉餅？
- 黃金豬排飯便當(dāng)?shù)淖龇?