工具/材料里脊肉 250克、胡蘿卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、鹽 適量、香菜 適量、姜 適量、京蔥 適量
操作方法01、浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常溫凈水后攪勻，浸泡30分鐘以上 。
02、將里脊肉塊切成3毫米左右的肉片 。
03、在切好的肉片上，撒少許料酒、白胡椒粉、鹽 ， 腌制二十分鐘 。
04、接著調(diào)糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可 。
05、泡好的淀粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉 。
06、在沉底的淀粉中，加入少許油，和勻成面糊 。
07、隨后給腌好的肉片裹一層干淀粉，再將肉片放入面糊里抓勻 。
【鍋包肉的制作方法】08、接下來，中火熱鍋起油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r，將肉片迅速下鍋 。期間用筷子輕輕推動肉片，避免粘連 。等肉片炸至定型、晶瑩剔透后撈出 。
09、轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)加熱鍋中的油 ， 直至起煙，放入肉片復(fù)炸 。炸至表面出現(xiàn)斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了 。
10、鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香，然后加入少許鹽、糖醋汁，轉(zhuǎn)大火，熬至料汁變粘稠后，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁 。
11、隨即放入胡蘿卜絲 ， 翻炒幾下，關(guān)火 。最后撒少許香菜，混合均勻即可出鍋 。
特別提示1、目前鍋包肉有兩種做法，新派是用番茄醬來調(diào)酸甜口味，這里的做法是傳統(tǒng)的做法，用白醋和糖來調(diào)酸甜汁，原則上白醋和糖按照1:1的一個配比來調(diào)制，你可以根據(jù)自己的喜好增加甜度或酸度 。
2、做鍋包肉，選擇淀粉很重要，要選擇黏性非常大的土豆淀粉；掛面糊的時候，要分兩次，第一次用干的土豆淀粉 ， 第二層用濕的淀粉；先裹一層干淀粉的目的，是要讓濕淀粉更好地附著在肉片上 。
鍋包肉的制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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