工具/材料豬去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 適量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫縣豆瓣醬 20克
生抽 10毫升
操作方法01、首先，準(zhǔn)備好去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，大概比一元硬幣稍微厚一點(diǎn)即可 。
02、接下來準(zhǔn)備配料 。配料主要是二荊條青椒和朝天椒 ， 把它們都切成滾刀塊待用 。
03、然后開大火熱鍋后，倒入熟的菜籽油，等油熱后倒入肉片快速炒散 。隨后加料酒，爆炒肉片至吐油 。直到顏色變白，散出香味 。
04、接著，加入豆豉和豆瓣醬調(diào)味，一直要炒到肉片均勻上色、出香 。
05、最后下青椒和朝天椒 ， 轉(zhuǎn)中小火，加一點(diǎn)醬油炒勻，即可關(guān)火 。這樣，一道干香四溢的生爆鹽煎肉就完成了 。
特別提示【如何制作鹽煎肉？】1、炒肉的階段 ， 全程用大火 ， 加入青椒或蒜苗以后 ， 轉(zhuǎn)中小火，炒勻以后就可以關(guān)火起鍋 。
2、這道菜雖然叫鹽煎肉，但全程是不加鹽的，因?yàn)橛玫恼{(diào)料中豆瓣、豆豉和醬油都有鹽，所以下鍋前，建議嘗試一下咸度，再?zèng)Q定自己的用量 。
3、在冬天炒鹽煎肉會(huì)搭配青蒜苗，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候青蒜苗特別的香 。到了夏天，因?yàn)樗饷邕^了季節(jié)，所以要搭配的是二荊條小青椒 。
4、鹽煎肉和回鍋肉表面上看著一樣 ， 但回鍋肉是熟肉炒的，而這道菜是全程生炒 。雖然它們都是家常味，但回鍋肉微微回甜，而這道菜是完全沒有甜味的 。而且回鍋肉用的是帶皮二刀肉，而鹽煎肉用的是去皮二刀肉 。
如何制作鹽煎肉？的內(nèi)容就分享到這里。
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