工具/材料鯽魚1條
豆瓣醬200g
泡姜2塊
【豆瓣鯽魚怎么做？】泡豇豆粒、姜茸 ， 蒜茸、蔥花、雞高湯適量
水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少許
操作方法01、首先將泡姜切細碎備用 。
02、在清洗干凈的鯽魚身上劃幾刀 。
03、熱鍋起油，待油溫燒至七八成熱 ， 下鯽魚，炸至兩面金黃后撈出 。
04、另起鍋熱油，依次下豆瓣醬、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆，炒香 。
05、倒入雞高湯，加一小勺糖，煮沸 。
06、放入炸過的鯽魚煨大約2分鐘，起鍋 。
07、最后用鍋里剩余的湯汁勾個芡汁 。先倒入水淀粉調勻，再加入白胡椒粉、醋 ， 最后撒上蔥花即可 。
08、燒好的芡汁均勻的淋在鯽魚上 。
09、酸辣咸香的豆瓣鯽魚就做好了 。
特別提示第一次炸鯽魚的時候 ， 油溫相對來說高一點，這樣魚皮不會脫下來 。但是平時自己在家做的時候，可以在炸之前，在魚下面墊幾片打的姜片，這樣效果會好很多 。
泡姜和泡豇豆的用量，可以根據(jù)自己的口味來做調整，因為它酸度的層次不一樣 ， 口感會更豐富一些 。
除了鯽魚，菜場比較常見的魚類，比如說草魚、鯰魚、黑魚都可以用這種做法，只不過魚相對大一點 。你可以把它切塊，做成豆瓣的瓦塊魚 。
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