瘦牛肉怎么做好吃？
1.紅燒
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了 ， 在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來 。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁 。
2.鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒 。用來做鹵牛肉做適合 。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開 ， 待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了 。
瘦牛肉怎么做好吃
紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙
所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量 。
第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中 ， 加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右 ， 這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，如果趕時(shí)間做也可以省略這一步 。
第二步：鍋中燒水，加入一些姜片煮開 ， 將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用 。
第三步：炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖 ， 小火炒糖色 ， 等冰糖融化起大泡后變成紅棕色 ， 將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味 。
第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽 ， 1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開 。
第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘 ， 關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可 。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了 。
全瘦牛肉怎么做好吃
【純瘦牛肉怎樣做才好吃】烹制時(shí)放一個(gè)山楂果、一塊橘子皮或一點(diǎn)荼葉，牛羊肉易爛；清燉牛肉能不錯(cuò)地儲(chǔ)存營養(yǎng)元素;煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一層芥末醬 ， 第二天用涼水清洗干凈后入鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋 ， 那樣解決以后老牛羊肉非常容易燉爛 ， 并且肉質(zhì)地變嫩，色佳味美 ， 香甜可口 。
純瘦牛肉怎樣做才好吃的內(nèi)容就分享到這里。
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