西湖醋魚正宗做法
主料：草魚1條 。
輔料：鹽少許、料酒適量、醬油50克、米醋70克、白糖60克、蔥姜適量、水淀粉少許 。
步驟：
1、把草魚收拾干凈 。
2、第一刀把整條魚片開，分雌雄兩片，帶魚骨魚尾的為雄片，另一片為雌片 。
3、第二刀在雌片的內(nèi)側(cè)靠背部順長劃一刀 。
4、然后在雄片上片切5刀，第3刀切斷 。
5、鍋燒開水，放入蔥姜、料酒煮2分鐘，先放入雌片 。
6、然后再放入雄片的頭部，后放雄片的尾部 。
7、燒開后撇凈浮沫 。
8、煮3分鐘左右即可關(guān)火 。
9、將其撈出擺盤 。
10、加水100克燒開 ， 放入姜末 ， 加醬油調(diào)色、加米醋、白糖、少許鹽調(diào)味 。
11、淋入水淀粉勾薄芡 。
12、熬制湯汁粘稠，即可關(guān)火 。
13、把湯汁澆在魚身上面即可 。
西湖醋魚怎么做的啊
傳統(tǒng)上，必須用杭州西湖里的草魚，并且放在凈水里，存一段時間以便除泥土腥味 。但是只要是淡水魚，例如育增，新西蘭鯛魚，鯛魚都可用來烹調(diào) 。魚片，盡管開頭上尚缺美感，也可用此方法烹調(diào) 。此外，有多種有關(guān)西湖醋魚的烹調(diào)方法 。我所介紹的只是我的解釋和說明 。
材料：取500克一條的整只育增鯛魚
調(diào)料：2餐勺紹興花雕料酒
2個姜片 ， 一條青蔥，每段切5cm長
1/3量杯的鎮(zhèn)江香醋
2餐勺生抽醬油
1-2茶勺白糖
2餐勺純質(zhì)橄欖油
1餐勺姜絲 ， 一餐勺蔥段
125毫升奶湯（鮮魚湯）
1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水，用來加糊 ， 使用廚房剪子把魚肚子切開，從開口處到尾處剪開約幾厘米長，再把剪子伸進魚肚 ， 剪斷魚的背骨3-4處 。既可以使用整條魚來進行烹制，也可使用魚片 。
把鍋里注滿水，可以淹蓋整條魚 ， 加入姜，蔥和1茶匙鹽，加熱至水沸騰時 ， 放魚到鍋里逐漸降低熱量（火候），煨墩魚至7-8分鐘 。
同時 ， 制造調(diào)味汁，加料酒、醋、醬油和糖于碗里，在另外一個炒鍋里加油并加熱 ， 加入姜、蔥炒至30秒鐘，加入調(diào)好的汁，奶湯至沸騰時 ， 加入玉米粉烹調(diào)，至粘稠狀，加鹽，其口味隨個人需要而定 。
用笊籬把魚從湯里撈出 ， 濾干，把魚的兩面平輔在盤子上，注入燒開的汁料 ， 即可馬上食用 。
做西湖醋魚用什么醋
西湖醋魚，用哪種醋最好呢？
1. 什么是西湖醋魚？
西湖醋魚是杭州的傳統(tǒng)名菜之一，由鮮草魚片配上鮮美的醋汁、蔥姜蒜末等食材烹制而成 。這道菜肴色香味俱佳 ， 口感爽滑酸甜，是浙江和上海地區(qū)很受歡迎的家常菜之一 。
2. 醋是西湖醋魚的靈魂
在西湖醋魚的制作中 ， 醋是非常關(guān)鍵的食材之一 。而對于醋的選用，不同的人有不同的看法 。有些人認為最好使用鎮(zhèn)江醋，因為其口感細膩，香氣濃郁 。而有些人則傾向于使用山西老陳醋，因其口感淳厚，入口后會有一種獨特的香味 。
3. 推薦使用的醋
在制作西湖醋魚時，最好選用味道濃郁的老陳醋或者浙江的香醋 。香醋口味輕盈清爽 ， 能夠提升魚肉的鮮美口感，而且容易被腌制入肉中 。如果您喜歡更為酸甜濃郁的口感，可選擇老陳醋 。
4. 如何辨別優(yōu)質(zhì)的醋？
5. 建議使用量
在制作西湖醋魚時，一般來說 ， 醋的使用量以10%~15%為宜，具體視個人口味而定 。過多的醋會使魚肉因為太過分酸而變得柴硬，失去原有的鮮美口感 。
6. 總結(jié)
西湖醋魚怎么做
1. 草魚、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水 。2. 先把蔥切段姜切片備用 。3. 切適量姜末備用 。4. 把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開 ， 在魚身斜刀劑上花刀 。5. 鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味 。6. 水開下入魚 ， 待水再次煮開關(guān)火 。7. 關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘 。8. 此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml 。9. 下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克 。10. 湯開后，用水淀粉勾芡 。11. 把魚用一只盤子啟出碼入魚盤 。12. 淋上糖醋汁即可上桌享用 。
小貼士
此菜特點；
顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜 。
1、魚不宜過大 ， 一斤半重的草魚最合適 。煮魚時不宜過久，湯沸騰后立即關(guān)火，蓋好鍋蓋用湯的余熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩 。
2、炒汁的動作要快 ， 芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關(guān)火，然后淋在魚身上即可 ， 芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以 。
【西湖醋魚正宗做法用什么醋】3、選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香 。
求西湖醋魚的做法
1）草魚清洗干凈平置案板上 ， 用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必)，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀 。
2）炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上 。加鍋蓋 ， 大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用 。
3）煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末 。
4）大火將湯汁燒滾 ， 依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅
5）將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可 。
最主要兩點
一是魚肉不要煮太久，否則影響口感
二是糖醋比例適當，大約1比3左右
西湖醋魚正宗做法用什么醋的內(nèi)容就分享到這里。
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