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魚香茄條的做法怎么做

云知道魚香

魚香茄條的家常做法
主要材料：茄子2個，豬肉末50克3人份 ， 油1湯匙，蔥姜蒜適量，剁椒1湯匙，辣椒醬1茶匙，鹽4克，白糖2克，料酒1湯匙，醬油1湯匙，醋1茶匙，水淀粉少許 。
1、把茄子洗凈切條 。
2、將茄條擺入盤中 。
3、鍋燒開水，把盛裝茄條的盤子放入鍋中，旺火蒸制15分鐘左右 。
4、把蒸熟的切條取出 。
5、熱油，炒香蔥姜 ， 放入肉末煸炒均勻 。
6、加入剁椒 ， 小火煸炒 。
7、加入少許辣椒醬，烹入料酒 。
8、加少許醬油，將其反復(fù)煸炒出香味 。
9、加適量水燒開，加鹽、白糖、醋調(diào)味 。
10、淋入少許水淀粉，熬制湯汁粘稠 。
11、出鍋，將其澆在茄條上面 。
12、再撒適量蒜末，即可上桌品味 。
魚香菜怎么做啊
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一 。是川菜里獨有的派系，之所以不見魚而有魚味 ， 是因為用的泡魚辣椒 。常吃的魚香菜有魚香茄條 。
魚香茄條的做法：
原料：茄子、鹽、泡辣椒、泡姜、蔥花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫縣豆瓣醬、淀粉 。
做法：
1、茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉 。
2、入油鍋炸熟后 撈出備用，泡椒、泡姜、蔥、郫縣豆瓣醬切碎，蒜拍破后備用；
3、將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚香味汁備用；
4、熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香 。
5、放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡 ， 出鍋后撒入蔥花即可 。
魚香茄子怎么做？
魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟 。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調(diào)到合適的口味為止 。注意 ， 水不要過多 ， 根據(jù)茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油 ， 鍋別太熱 ， 下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末 ， 醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調(diào)味 。小火燉一下讓茄子入味 ， 下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
請問魚香茄條的做法？
將茄子洗干凈，切成條，雞蛋打入碗中加入適量淀粉 。
將茄條裹上蛋糊 ， 投入油鍋內(nèi)炸至定型，炸完控油 。
再將鍋內(nèi)的油燒至七分熱，把茄條再炸一次，待茄條皮酥脆成金黃色后撈出再控油 。
鍋內(nèi)放油，將蔥 ， 姜，蒜，紅辣椒煸炒出香味，放入豆瓣醬翻炒，加入少量水 ， 雞精，醬油 ， 糖 ， 醋，鹽勾成魚香味 。
用水，淀粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速炒勻即可，盛入盤中，即可享用 。
END
注意事項
控油一定要時間長點 ， 不然油太大就不好吃了
正宗的魚香茄條怎么做
小貼士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油 ， 口感也更好 ， 不想油炸，可以少放油，煸炒 。
2、魚香汁的比例，也可以試著根據(jù)個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道 。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了 。提前剁碎也可以 。
4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了 ， 切忌 。
主料：茄子、馬友霉香咸魚（中段）、廣東砂鍋
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將霉香馬鮫咸魚（馬友）的皮和骨去掉 。切成細粒（不能太細） 。
2、熱鍋下花生油 ， 把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟 ， 撈起然后把茄子倒出放在一邊備用 。
3、將切好的豬肉粒和咸魚粒一起剁碎 。備用 。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒，然后放入豬肉碎翻炒至變色 ， 把咸魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒 。
5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、淀粉攪拌均勻成為混合醬汁 ， 倒入鍋內(nèi)，燜茄子 。
6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi)，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花 。
魚香茄條的家常做法
魚香茄條的家常做法如下：
用料：茄子1條、青椒1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、豆瓣醬1勺、生抽半勺、白糖半勺、水淀粉適量、食用油適量、鹽1茶匙 。
步驟：
1、準備好材料 。
2、茄子洗凈切成條狀，再撒上1茶匙鹽抓勻腌制10分鐘備用 。
3、青椒去籽洗凈切成條狀，蔥切末，姜切末 ， 蒜切末備用 。
4、把腌制好的茄條用手擠干水分，碗中加入1勺淀粉加入少量水調(diào)成水淀粉備用 。
5、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味 。
6、放入豆瓣醬炒出紅油 。
7、放入茄條改中火翻炒片刻 。
8、加入青椒，翻炒至斷生 。
9、加入醋，生抽，白糖，翻炒5-6分鐘 。
【魚香茄條的做法怎么做】10、淋入水淀粉 ， 快速翻炒均勻即可出鍋 。

魚香茄條的做法怎么做的內(nèi)容就分享到這里。

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