工具/材料米飯 300克
蛋黃 6個(gè)
蛋清 2個(gè)
火腿 15克
花菇 10克
筍尖 15克
蝦仁 30克
鴨胗 15克
雞腿肉 20克
小米蔥 10克
雞粉 適量
操作方法01、我們?cè)阱伬锏谷脒m量的水，待水燒開之后，將火腿放進(jìn)去慢煮90分鐘，弱化它的咸味 。煮好之后，將火腿撈出，放在一旁備用 。
02、接著，另外起一口鍋，將筍放進(jìn)去汆一下，清水燒開，然后將筍撈出，放在盤中備用 。
03、燒一口鍋 ， 將雞高湯倒入進(jìn)去，再加入汆好的筍片，用小火微煮，使雞湯內(nèi)的鮮香滲到筍里面 。煮好后將筍撈出 。
04、接著 ， 把花菇、筍、鴨胗、火腿和雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，放在盤中備用 。
05、取6個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋清，分開裝在碗里 ， 再攪拌均勻 。
06、現(xiàn)在先炒蛋絲 。在平底鍋內(nèi)倒入400克左右的油，待油溫達(dá)到90度左右的時(shí)候，一邊慢慢地倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動(dòng) 。
07、然后，在濾網(wǎng)中將多余的油過掉，滑蛋絲多放一點(diǎn)油都可以，但是需要注意油溫不要太高 。
08、接下來，利用平底鍋的余溫 ， 把滑好的蛋絲推至蓬松，再倒入火腿，炒一下 。
09、翻炒均勻后，再加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁和香菇，開到大火，接著再倒入米飯，將鍋里的食材一起翻炒，直至各種食材均勻地融合在一起 。
【如何制作揚(yáng)州炒飯？】10、最后撒上雞粉，再翻炒一會(huì)兒，撒上蔥花炒勻，一道香噴噴的揚(yáng)州炒飯就完成了 。
如何制作揚(yáng)州炒飯？的內(nèi)容就分享到這里。
