工具/材料豬肉 500克
糯米 100克
【珍珠丸子的制作技巧】雞蛋 1顆
馬蹄 20克
姜、蔥、白胡椒粉、鹽、生抽、青菜葉子 適量
操作方法01、首先，將洗干凈的糯米用水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，然后將其撈出，瀝干水分后放在一旁待用 。
02、接著，選三肥七瘦的新鮮豬肉，先把肉切成??，再跟菫a玫慕炕旌希黃鴝緋扇餉?。
03、將剁好的肉糜裝碗，再加適量的鹽、白胡椒粉和生抽，一起攪拌均勻，然后腌制20分鐘入味 。
04、在腌制的同時(shí) ， 我們?nèi)●R蹄和蔥白切成細(xì)末 。然后將馬蹄和蔥白末放入腌制好的肉糜當(dāng)中 ， 再加入蛋清和生粉，用筷子將其攪拌均勻 。注意要沿著同一個(gè)方向劃圈攪動(dòng) ， 這樣肉泥的纖維會(huì)沿著一個(gè)方向，肉丸吃起來(lái)會(huì)更松軟、更有勁道 。
05、接下來(lái)做肉丸 。先抓一把肉糜，用手的虎口處捏出丸子 。把捏好的肉丸放在浸泡過(guò)的糯米中輕輕滾動(dòng)，使肉丸均勻沾上一層糯米 。
06、等鍋里的水燒開(kāi)之后 ， 把肉丸放入蒸籠中 ， 用大火蒸15-20分鐘，就可以關(guān)火了 。
07、關(guān)火后，上桌前可以在丸子上撒一點(diǎn)蔥末，一道糯滑鮮嫩的珍珠丸子就做好了 。
特別提示1、珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一層糯米，糯米蒸出來(lái)之后是晶瑩剔透的，看上去很像珍珠 。
2、加馬蹄其實(shí)是為了去除肉的膩味，在沒(méi)有馬蹄的情況下 ， 也可以用蓮藕、香菇之類的東西代替，根據(jù)自己的口味選擇即可，最好是用白色，這樣不會(huì)破壞珍珠的顏色 。
3、放鹽的時(shí)候略微要比平時(shí)做圓子鹽重一點(diǎn) ， 因?yàn)榕疵讜?huì)吸收一點(diǎn)鹽分 。
4、搓肉丸的時(shí)候不要太用力，讓米陷進(jìn)肉里太多的話 ， 就感覺(jué)不到那種珍珠的效果了 。
珍珠丸子的制作技巧的內(nèi)容就分享到這里。
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