工具/材料面粉、番茄、豬肉、花椒、八角、醬油、鹽、香菜
操作方法01、首先放入面粉 。
02、然后將水分次 ， 逐漸加入面粉中 。
【如何做山西刀削面】03、一邊加水，一邊攪拌 。
04、水和與面的比列要求需要準確，一般是一斤面粉三兩水 。
05、打成面穗 ， 再揉成面團 。
06、面團一定要和得硬一些 。糅好的面團需要醒發(fā)半小時 。
07、醒好之后，再放在案板上 。
08、再用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光 。
09、刀面與面團表面持平，用力均勻，將面一片片的削到開水鍋中 。
10、削出的面中厚邊??，形似柳?。
11、5分鐘左右，面即可撈出 。
12、接下來，需要制作刀削面的澆頭 。
將番茄去皮 ， 用手捏碎 ， 放入油鍋中翻炒 。
13、加入適量的醬油和鹽 。
14、再翻炒一會即可 。
15、然后制作小燉肉 。油熱后將蔥姜蒜倒入油鍋爆香 。
16、倒入切片豬肉 。
17、大火炒至肉中水分全部揮發(fā) 。
18、放入花椒、八角 。
19、加入適量老抽 。
20、等肉均勻上色后 ， 加鹽調味 。
21、倒入開水沒過肉片，轉小火燉煮30分鐘 。
22、等豬肉軟爛，湯汁收干后即可盛出 。
23、最后在面中加入小燉肉、番茄醬、撒上香菜即可 。
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