工具/材料【臊子】羊排800克、當歸2片、黃芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡蘿卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西紅柿1個、土豆30克、香菜適量、小青菜適量
高筋小麥粉 500克
雞蛋 2個
八角 3個
桂皮 1個
丁香 2克
花椒 2克
山柰 2克
孜然 5克
鹽、辣椒粉、熱水 適量
操作方法01、首先來備料 。臊子主料是羊排，將羊排預先剁成小塊，裝在碗里待用 。
02、將平菇撕開，泡在水里，然后將胡蘿卜、土豆、蘑菇都切成小塊待用 。
03、起鍋熱油，先放入姜片爆鍋，接著放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然進行炒香，之后撈出大塊的香料 。
04、接著，放入羊排進行煸炒 ， 再加鹽和辣椒粉翻炒均勻 。然后 ， 放入當歸和黃芪，加熱水沒過羊排，蓋上鍋蓋大火燉煮，直至湯汁濃稠到可以掛在羊排上即可盛出 。
05、現(xiàn)在開始煮臊子湯 。另起油鍋放入西紅柿，翻炒出汁水，再加入胡蘿卜、土豆和蘑菇一起翻炒 。
06、炒勻之后倒入羊排臊子，再加適量的熱水和老豆腐，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右 。
07、在燉煮的時候可以開始和面了 。將2枚雞蛋打入高筋面粉中 ， 將其和成面團，要和得硬一些 。然后蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘左右 。
08、接著，將面團揉至表面光滑，用搟面杖搟成薄薄的面片 ， 再切成4cm寬的長面條 。
09、然后，重新煮沸臊子湯，將面條揪成大小適中的面片丟入湯中 ， 煮熟之后，再加入一些小青菜 ， 攪勻之后即可出鍋 。
10、出鍋裝碗之后，還可以加一些香菜，使香氣更加濃郁 。
特別提示【如何制作羊排小揪面？】1、傳統(tǒng)的臊子面是用羊后腿肉，這次選擇的是羊排 ， 吃起來會比較有嚼勁 。
2、做臊子面通常會用的是孜然 ， 因為它對于羊肉來說是比較能去味的，如果家里沒有那么多香料種類的話，可以買十三香來代替 。
3、在銀川家庭，通常會做一大盒羊肉臊子 ， 然后放進冰箱里面，大概可以存放1周左右 。
如何制作羊排小揪面？的內容就分享到這里。
