工具/材料五花肉，胡蘿卜 ， 黃瓜，白菜 ， 芹菜，干黃醬，食用油，蔥姜，八角，料酒，面
操作方法01、肥瘦相間的五花肉洗凈切成丁狀 。
02、熱鍋起油 ， 放八角，姜末，蔥白片爆香 。
03、將肉丁下鍋煸炒，直至出油 。
【北京炸醬面怎么做？】04、加少許料酒去腥 。
05、將干黃醬用溫開水調(diào)和開，醬和水的比例大約1:5，均勻化開成黃醬湯 。
06、待肉丁煸至金黃色，將黃醬湯倒入肉丁中，然后加生抽，冰糖豐富口感 。煮沸后轉(zhuǎn)小火咕嚕煮上20分鐘，湯汁會逐漸變得濃稠 。
07、倒入蔥白，翻炒均勻 。
08、芹菜洗凈，將莖部切成碎丁 。將胡蘿卜 ， 黃瓜，白菜洗凈，分別切成均勻的細絲 。豆芽菜洗凈備用 。
09、豆芽菜，白菜焯水備用 。
10、將面條下到沸水鍋中，煮五分鐘撈出來放進碗里 。
11、依次放入胡蘿卜絲，黃瓜絲，白菜絲，豆芽菜和芹菜末 。
12、再淋上肉醬即可，淋一點油汁水，口感會更好 。
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