工具/材料手搟面1斤半、豆角1斤半、后腿肉100g、蒜2瓣、八角2顆、花椒10粒、鹽1湯匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大蔥、香菜適量
操作方法01、做豆角燜面最好用筷子粗細(xì)的手搟面，口感更飽滿 。
02、首先把面條用花生油抓勻，防止粘連 。
03、把豆角洗干凈，去掉絲，掰成兩節(jié) 。
04、把豆角下鍋煸炒，炒至深綠色、比較塌軟時(shí)，盛出備用 。
05、鍋留底油，下豬肉絲 ， 翻炒至顏色變白 。
06、下蔥末、蒜末、八角、花椒炒香 。
07、再放入豆角翻炒 。
08、沿過邊倒入生抽，炒勻 ， 再加些老抽和鹽調(diào)味，炒出菜香就可以了 。
09、加入水，水的量剛好與豆角持平 。將面條捋順，平攤在上面，不要粘到鍋 。
10、蓋上鍋蓋燜煮，等湯沸騰后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜10-15分鐘 。
11、這時(shí)候面條和豆角接近八成熟，會(huì)有像收汁似的滋滋聲音，開蓋 ， 再加適量鹽 。
12、用筷子將面條上下層翻一下 。
13、湯汁的量為原來的三分之一不到就差不多，如果還有很多，最好倒出一部分 。
14、調(diào)大火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜約5分鐘 ， 收去多余的汁水 。
15、用筷子將豆角、面條和湯汁攪拌均勻即可 。
【豆角燜面的制作方法】16、放上剁好的蒜末、香菜末 。
17、加些香醋，和面一起拌勻，就著吃，特別香 。
特別提示豆角燜面在北方比較常見，它是利用水蒸氣的作用把面條和豆角燜熟，也可以用同樣的辦法做豆角燜飯 。這就需要把豆角切成一厘米見方的大?。掖竺仔枰崆芭菀幌?。
在購買豆角的時(shí)候，一定要注意挑嫩的 ， 炒豆角的時(shí)候一定要把它炒熟、炒透 。有的人喜歡先用水焯一下，但是，這樣的話豆角就會(huì)顯得水分比較多 ， 最后燜出的面條顯得濕乎乎的 。
不建議使用五花肉 ， 建議使用后腿肉，連肥帶瘦的那種，因?yàn)槲寤ㄈ鉅F久了可能會(huì)比較老 。
豆角燜面的制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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