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水煮牛肉清淡做法大全

云知道美食百科

水煮牛肉清淡做法大全1、生菜洗凈，掰成小塊 ， 放入碗中 。
2、牛肉去筋，切成薄片片 。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿 。
3、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香 。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯 。
5、大火燒開(kāi)后 ， 放下牛肉片至熟 。
6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油 。
水煮牛肉1、特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，為自貢名廚范吉安創(chuàng)制 。主料瘦黃牛肉 。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬 。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉 。
2、制作方法：將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片 ， 裝入碗中 ， 用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊 。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì) 。鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至斷生裝盤(pán) 。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮 ， 撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片 ， 燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi) 。將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi) 。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi) ， 肉片易老) 。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 。
水煮牛肉的做法用料：牛肉３００克、白菜葉適量、黃豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣醬２大勺、生抽３勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺 。
1、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合攪拌），加適量鹽 ， 腌制１５分鐘 。
2、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形 。起鍋燒開(kāi)水，下黃豆芽 ， 白菜條，大火焯３分鐘，撈出濾水后鋪在碗底 。
3、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅 。加適量水 ， 倒入３勺生抽，一勺鹽煮開(kāi)湯汁 。
4、加適量火鍋底料 ， 準(zhǔn)備一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盤(pán) 。
5、水開(kāi)后放牛肉煮５分鐘至肉熟，倒入碗里 。
6、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可 。
水煮牛肉牛筋1、食材：
牛里脊300g、牛筋200g、窩筍300g、金針菇適量、杏鮑菇適量、香菇適量、芹菜適量、豆芽100g、花椒10g、蒜適量、香蔥適量、料酒適量、豌豆粉或嫩肉粉10g、鹽適量、雞精適量、食用油適量、醬油適量、火鍋料50g 。
2、步驟：
（1）買(mǎi)的熟成牛筋，切好即可 。
（2）窩筍、杏鮑、香菇切好備用 。
（3）牛肉切好，記得切牛肉看牛肉絲縷、豎切片 。
【水煮牛肉清淡做法大全】（4）牛肉片放生抽少許、料酒、十三香或者白胡椒粉、少許雞精、嫩肉粉、少許油 。
（5）抓勻備用 。
（6）放入切好的蒜姜出香，記得蒜粒要留下一半 ， 最后澆油還需要 。
（7）倒入熱水煮開(kāi) 。
（8）放入豆芽、金針菇、窩筍、香菇、杏鮑菇 。
（9）煮熟之后用漏勺撈起，放到盆子或者小砂鍋里 。
（10）鍋里的湯水煮開(kāi)后，放入牛筋和肉片（記得肉片一片片放 ， 以免變成一坨） 。
（11）最后放入芹菜，不喜歡可以不放 。
（12）倒入砂鍋，在最上面撒上之前留出的蒜粒、辣椒面、小蔥 。
（13）另起一鍋燒油，油冒煙后澆在上面即可 。

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