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水淀粉比例

2026-03-31 云知道知識經(jīng)驗

【水淀粉比例】

水淀粉一般淀粉和水的比例為1：5 ，但依據(jù)菜肴的水分可以適當調(diào)整比例。水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。