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開煲仔飯?zhí)岣叱鲲埖乃俣鹊姆椒ú襟E如下：
1、米提前洗凈，然后放水里泡著，注意煮飯時(shí)水要適量；
2、有客人來時(shí)直接裝碗里蓋上蓋子，放猛火灶大火燒開；
3、把米飯與菜肴完全分開做，即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法 ， 如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋焗一分鐘左右即可 。
煲仔飯出鍋巴的技巧1、要選擇合適的大米，一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多 ， 不太合適用來做煲仔飯 。
2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合 。
3、煮煲仔飯的時(shí)間可以比平時(shí)煮飯的時(shí)間長些 。
4、在把米倒入鍋中的時(shí)候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進(jìn)鍋巴的生成 。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲 ， 這樣飯才不會(huì)燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴 。
6、等到飯煲好之后 ， 不要立刻打開蓋子，要繼續(xù)燜制15分鐘左右 。
7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時(shí)候沿著鍋邊淋適量的油，就會(huì)結(jié)鍋巴 。
8、煮制時(shí)的火候要均勻，這樣才能確保米飯熟且不會(huì)局部變糊 。
煲仔飯如何五分鐘出餐好吃一人食嘛，按自己的食量 ， 量好米，比平時(shí)要多一點(diǎn)點(diǎn)，我這里是200克秈米（粘米） 。簡單清洗兩三遍 ， 放夠水，我的習(xí)慣是剛沒過手指一點(diǎn)點(diǎn)就行 。放煤氣灶上 ， 開大火，不要蓋蓋子，防止溢出 。
量好米 ， 放夠水
馬上再燒一點(diǎn)開水，把臘腸、臘肉焯一下水 ， 目的是清理掉一些灰塵、雜物 。臘腸切開兩節(jié)，方便放進(jìn)煲里 。
臘腸、臘肉焯一下水
這時(shí)候瓦煲里的水也開了，放一勺豬油（也可用植物油5克左右） ， 等豬油化開了，水也差不多收干了 ， 然后把臘腸臘肉碼放到飯面上 。
【煲仔飯出鍋巴的技巧，開煲仔飯?jiān)鯓犹岣叱鲲埖乃俣取?/strong>把臘腸臘肉碼放到飯面上
蓋上蓋子，開始計(jì)時(shí)，3分鐘左右（要根據(jù)不同的鍋具和爐具調(diào)整） 。
蓋上蓋子，再猛火3分鐘
趁這空檔，燒一鍋水，洗點(diǎn)菜心（可以是其他青菜哦），做個(gè)白灼菜心 。搭配點(diǎn)青菜 ， 吃起來才爽口嘛 。
搭配點(diǎn)青菜
3分鐘時(shí)間到了就可以關(guān)火了，然后，再計(jì)時(shí)3分鐘 。這空檔，可以去切點(diǎn)蔥花，如果喜歡吃姜的 ， 也可以再切點(diǎn)姜絲 。
切點(diǎn)蔥花
又3分鐘時(shí)間到了，開蓋將臘腸、臘肉取出來，馬上把蓋子蓋回去 ， 動(dòng)作盡量快 。再開大火，計(jì)時(shí)2分鐘，并從鍋蓋上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行） 。這2分鐘是生成鍋巴的關(guān)鍵時(shí)間，可以根據(jù)自己的情況（爐灶、鍋具、口味要求），去增減這個(gè)時(shí)間 ， 找到一個(gè)適合自己的時(shí)間點(diǎn) 。
從鍋蓋上淋入花生油
抓緊時(shí)間將臘肉、臘腸切片 。其實(shí)，這是個(gè)選擇題，可以切也可以不切 。如果不用顧及食相（也不用拍視頻）的話 ， 用自己的牙關(guān)分切是最香、最美妙的吃法 。咬一口下去，臘味里的油脂馬上奔涌而出，臘味所應(yīng)有的脂香味，瞬間充滿了你的口腔，接著，再來一口略帶焦香的白米飯，那滿足……
臘肉、臘腸切片
2分鐘很快過 ， 如果，還沒切完，趕緊停下來，先去關(guān)火了 ， 再計(jì)時(shí)2分鐘 。接著，來調(diào)個(gè)醬，分別是：砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克，試試味道，口味重的可以多加點(diǎn)魚露，或直接放點(diǎn)鹽 。想要顏色深一點(diǎn)的，就加一點(diǎn)老抽 。
調(diào)個(gè)醬
又2分鐘后，就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面 ， 撒上蔥花、姜絲（如果有的話），再蓋回蓋子，動(dòng)作要快 。這時(shí)候，最少要再燜1分鐘，好讓蔥的香氣散發(fā)出來 。
再蓋回蓋子
最后，往菜心上淋上一點(diǎn)剛才調(diào)的醬汁，做好開飯的準(zhǔn)備 。就可以把燜好的臘味煲仔飯端出來，開蓋 ， 淋上醬汁 。淋醬汁的時(shí)候是可以聽到滋滋聲響的，我是相當(dāng)享受這聲音的 。簡單拌勻一下，就可以開吃了 。
可以開吃了
吃完
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