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甜蒜腌制配方比例,腌甜蒜的配方是什么

腌甜蒜的配方是什么

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材料:大蒜8斤 , 鹽400克,醋1000克,糖800克,水3000克,老抽醬油300克,白酒適量 。
做法:1、首先把蒜用清水泡一天,放在籃子里晾干備用 。

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2、把所有材料放入鍋中熬10分鐘,冷卻放涼 。

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3、把蒜擺放到玻璃罐中 , 然后把調(diào)料水倒進(jìn)玻璃罐中 。
4、玻璃罐密封,腌20多天即可 。

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甜蒜腌制配方比例用料
新鮮大蒜 1斤(500克)
醋(質(zhì)量好一點的食醋) 7兩(350克)
白砂糖 3兩(150克)
食用鹽 0.4兩(20克)
甜蒜糖醋蒜配方與做法的做法
將蒜剝皮去根須,蒜莖要留長一點,用清水洗凈
將洗凈的蒜莖稍微剪去一點,然后用開水殺菌消毒:將水燒開 , 將蒜放入開水中攪動一下立即撈出,晾涼后備用 。
上面用料里面的量是一斤蒜的用料量,按照你所腌蒜的實際重量,算好所用的糖、醋、鹽的用量 , 將所有用料一起放入鍋內(nèi)糖、鹽融化 , 鍋內(nèi)燒開后 , 倒出晾涼備用 。
將殺菌消毒后的涼蒜、涼糖醋鹽液一起放入容器中腌制 , 20天左右就可以嘗一下,會有點辣,一般腌制一個月就可以吃了!
腌糖蒜的正宗方法食材:
大蒜:3斤 香醋:1200克 白糖:600克 鹽:50克 白開水:適量 鹽:適量
做法:
1:買回來的大蒜用手剝掉外皮,掰成一瓣瓣,用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用 。
【甜蒜腌制配方比例,腌甜蒜的配方是什么】大蒜掰成一瓣瓣可以減少腌制時間,同時適用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的 。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入適量的水清洗干凈,放入一個干凈無油無水的容器備用 。
3:提前鍋內(nèi)倒入適量的水燒開放涼后倒入洗干凈的大蒜,倒入適量的水浸泡1夜 。
用白涼開水浸泡一是防止腌制大蒜過程中大蒜容易變質(zhì) , 而是用水加鹽浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的殺菌,但最好每個4~5小時換一次水 。
4:找一個網(wǎng)架或者帶孔的蒸蓖,把浸泡好的大蒜均勻地鋪在蒸蓖或網(wǎng)架上,放在陰涼處把大蒜表面的水份曬干 。
浸泡好的大蒜一定要曬干表面水分,不然容易腌制的過程大蒜容易腐爛變質(zhì) 。
5:找個干凈無油無水的鍋,倒入香醋1200ml,白糖600克,鹽:50克大火燒開糖汁,并白糖完全融化放涼備用 。
如果想要腌制出的糖醋蒜顏色不深可以把香醋換成白醋,并且煮醬汁的鍋一定要干凈無油無水 , 這樣才能腌制糖醋蒜過沖中蒜不容易腐爛變質(zhì) 。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用熱水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太陽底下曬干里頭表面水分備用 。
腌制糖醋蒜的罐子一定要干凈無油無水,并且在腌制糖醋蒜之前用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬干 。
7:把曬干的大蒜放入曬干的容器中 , 倒入放涼的醬汁后倒入少量的白酒蓋上蓋子放在陰涼透風(fēng)處腌制半個月就可以吃了 。
小貼士:
1:腌制糖醋蒜所用的器具一定要干凈無油無水,最好用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬干再用 。
2:做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2:1 。
3:最后加少量白酒是為了在腌制糖醋蒜的時候起到殺菌作用 , 防止糖醋蒜在腌制過程中變質(zhì)腐爛,這也是為什么腌制好的糖醋蒜能放一年也不會壞的原因 。
4:在剪大蒜根部時,帶土的一定要剪干凈,這樣可以減少后面清洗時間 。
5:吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在腌制糖醋蒜了,必須要熬制新的糖醋汁 。
6:糖醋蒜腌制時間最好半個月以后再吃最好,因為隨著腌制時間,在腌制糖醋蒜第三天亞硝酸鹽會慢慢變多,一個星期達(dá)到最高點,但過了一星期后亞硝酸鹽會逐漸變少,半個月后基本沒有 , 這時候吃不僅口感好而且也相對安全 。
7::腌制糖醋蒜一定放到陰涼通風(fēng)處處腌制,不要進(jìn)行暴曬或放太陽底下 , 不然即使前面防護(hù)措施做的很好也會造成腌制糖醋蒜過程中出現(xiàn)糖醋蒜變質(zhì)腐爛現(xiàn)象 。

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