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雞汁豆腐腦鹵汁配方

主料：內(nèi)酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黃花菜２０ｇ。
輔料：油適量，鹽適量，蔥花適量，雞湯５００ｍｌ，胡椒粉２ｇ，香油適量，香菜適量，水淀粉適量。
做法：
【雞汁豆腐腦鹵汁配方，豆腐腦的鹵汁怎么做好吃】

１、木耳和黃花菜提前泡發(fā)洗凈。

２、內(nèi)酯豆腐打開(kāi)放入盤(pán)中入蒸鍋大火蒸制３－５分鐘。
３、雞湯放入湯鍋中小火加熱。

４、洗干凈的木耳和黃花菜切碎。
５、炒鍋少倒一點(diǎn)油爆香蔥花。

６、倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關(guān)火，倒入雞湯中。

７、大火煮開(kāi)小火燒至沸騰，加入鹽，再加入胡椒粉調(diào)味。
８、煮上８－１０分鐘后加水淀粉勾芡，攪拌均勻關(guān)小火備用。

９、已經(jīng)蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，澆上一勺煮好的雞汁湯，在淋入少許香油撒上香菜即可食用。
豆腐腦的鹵汁怎么做好吃1、首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小時(shí)左右至軟，將黑木耳泡發(fā)之后切成細(xì)條，然后將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用；
2、往鍋里倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒，然后依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然后煮開(kāi)；
3、往鍋里加入水和淀粉勾芡煮開(kāi)，然后將雞蛋打散，將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散之后關(guān)火待用；
4、把干黃豆浸泡過(guò)夜之后成漲發(fā)狀，然后把泡好的黃豆倒入料理機(jī)中，加入400毫升水進(jìn)行攪打，將打好的生豆?jié){倒入到小鍋當(dāng)中，再加入400毫升的水進(jìn)入攪打，然后倒入小鍋中；
5、將豆?jié){加熱至煮開(kāi)，再用中小火煮5分鐘左右的時(shí)候關(guān)火，煮豆?jié){的過(guò)程中取一個(gè)能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開(kāi)，然后轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使碗壁都能夠沾上內(nèi)脂液，將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子；
6、先準(zhǔn)備好一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，往里邊倒入開(kāi)水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，將豆?jié){降至80多度的時(shí)候迅速倒進(jìn)碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖出一小勺，可以看到相當(dāng)?shù)某晒Γ瑢⒍垢X盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個(gè)人的口味滴入一些辣椒油就可以了。
雞汁豆腐湯料的配方這是一道涼菜，可做為冷盤(pán)用。用東北本地產(chǎn)的黃豆做成的干豆腐豆香濃郁，加上雞湯的鹵制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味無(wú)窮 ?！?br /> 食材明細(xì)
主料
干豆腐1kg
輔料雞骨架一個(gè)
小米2勺
茶葉一小把
配料蔥一棵
姜四片
花椒一勺
大料3朵
鹽一勺
醬油5勺
紅糖一勺
白糖一勺
五香口味
鹵工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
雞汁豆腐的做法步驟

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1
蔥切段，姜切片。豆腐按自己設(shè)計(jì)的大小來(lái)切成長(zhǎng)方形。我是一分為二，然后兩張一組從頭卷起，最后用棉線(xiàn)纏起來(lái)，當(dāng)然是越緊越好了。

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2
把買(mǎi)來(lái)的雞改刀。我買(mǎi)的是半只雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來(lái)留作他用。雞肉不要剔的太干凈了，骨架也是要吃的。

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3
鍋內(nèi)放適量水，放入雞骨架焯一下，然后撈出備用。

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4
鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開(kāi) 。

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5
在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個(gè)小時(shí)，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。

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6
在鹵水中加入豆腐卷，煮半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，水基本收干了就撈出。

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7
鍋刷干凈，擦干，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點(diǎn)）、茶葉。

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8
在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙后加熱五分鐘，關(guān)火，等煙慢慢消失了再開(kāi)鍋蓋，看看熏的怎么樣了，如果不是你想要的顏色，可以再重復(fù)幾次，直到滿(mǎn)意為止。中間可以翻動(dòng)一次，使上下均勻。
小竅門(mén)
鹽要根據(jù)材料的多少放，不能太多了，因?yàn)樽詈鬁崭闪耍绻芏嗟柠}就會(huì)很咸了。熏好要等半個(gè)到一個(gè)小時(shí)再吃，要不煙熏味太大，對(duì)身體不好。