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蒸饅頭怎么判斷面發(fā)好了

按壓法：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，面團則發(fā)酵過度了。
觀察法：當面團發(fā)酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發(fā)酵已經(jīng)到了最佳狀態(tài) ，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味。
如果你還是感覺到心里沒底，就把面團撕開一塊，如果面團里面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發(fā)酵成功了，已經(jīng)達到了發(fā)酵的最佳狀態(tài) 。
怎樣看饅頭發(fā)酵好了沒有我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較簡單，味道香甜可口，吃起來軟軟的，深受人們喜歡，很多人都會自己在家蒸饅頭吃。蒸饅頭一般都要先發(fā)酵，那么怎么看饅頭發(fā)酵好了沒呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸饅頭怎么看發(fā)酵好了沒
判斷蒸饅面是否發(fā)好有三點：
1、看組織：一般發(fā)好的面，內(nèi)部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發(fā)起來，大蜂窩就是發(fā)好了。
2、看體積：一般發(fā)好的面團體積是原來的1.5倍到2倍大。一發(fā)我們都是發(fā)到兩倍大，大蜂窩狀。
3、看手感：這一步一般用在二發(fā)的時候，我們做好的生胚，會放置30分鐘左右經(jīng)營二發(fā) 。這個時候不僅是體積變大，從實實在在的手感會變得輕飄飄的，感覺輕了好多。
總結(jié)：
【蒸饅頭怎么判斷面發(fā)好了，怎樣看饅頭發(fā)酵好了沒有】什么樣的狀態(tài)才是發(fā)好的狀態(tài)呢？就是整形好的饅頭靜置20-30分鐘，饅頭坯增大至原來的1.5倍大左右，而且拿在手上輕飄飄的感覺，這個時候就可以開火蒸了，大約蒸18-20分鐘，蒸好后等3-5分鐘再開蓋。其實還有一點也很重要，就是揉面一定要揉到位，揉至面團很光滑的狀態(tài) ，這樣蒸出來的饅頭又漂亮，口感又好。
蒸饅頭怎么發(fā)酵比較好
在蒸饅頭的過程中需要進行二次醒發(fā)，這兩步缺一不可，每一步都要醒發(fā)到一定的程度才能進行下一步的操作，如果醒發(fā)不好的話就會影響最終饅頭蒸出來的效果。
第一次醒發(fā)大概需要兩個小時的時間，30度左右的溫度去醒發(fā)是最好的，醒面的過程中不需要看時間，最好是去觀察它的狀態(tài)，剛開始不是很熟悉發(fā)面過程的，可以用保鮮膜等透明的材質(zhì)去蓋上面團，這樣它發(fā)酵的大小會看得比較明顯，第一次發(fā)酵醒發(fā)到原來的兩倍大，里面有很多小氣孔，像泡泡一樣的就可以啦。
第一次醒發(fā)好了以后就開始揉饅頭，揉成圓形的饅頭胚，這時需要進行二次醒發(fā)了，二次醒發(fā)就需要看一下時間了，大概是15分鐘左右，醒發(fā)的過程中需要把它密封起來，最好是蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，等觀察饅頭胚醒發(fā)到原來的兩倍大，用手掂量上去明顯的體重變輕的時候，就說明醒發(fā)好啦，這時就可以用來蒸饅頭啦！
蒸饅頭發(fā)酵有什么技巧
1、蒸饅頭首先要和面，放入適量的酵母粉再適當加一些糖，因為酵母喜歡和糖做伴更能讓它發(fā)揮作用，使面團發(fā)酵的充分蒸熟的饅頭更加松軟有彈性。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵，一般發(fā)成2倍大就可以了，取出面團繼續(xù)揉面把里面的空氣排出。
3、接下來就可以做饅頭了，把面團搓成長條狀，再截大小差不多的面團搓成你想要的饅頭形狀。接著再醒發(fā)至一倍大，就可以蒸饅頭了。
做饅頭用冷水和面可以發(fā)酵嗎方法一：按壓法
用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發(fā)酵程度最簡單的方法，就是當面團發(fā)酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發(fā)酵已經(jīng)到了最佳狀態(tài) ，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，此時就要取出面團開始揉面，并做成食物坯子。

擴展資料：
注意事項：
發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花” 。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，
就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué) 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié) ，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。