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白糖蒜的腌制方法和配方比例

白糖蒜的配方比例白糖：白醋=1：1 。
1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理干凈。

2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜里侵泡１天。

3、然后把水倒掉，瀝干備用。

4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。

【白糖蒜的腌制方法和配方比例】5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。

腌制糖蒜的正確方法和比例的正確方法用料
新蒜
白糖
米醋
鹽
泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶
家庭版腌糖蒜的做法
新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮
把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水把泡好的蒜撈出來控干水分按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了小貼士1、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。2、買新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑执螅菀谞€ 。有些賣家會(huì)把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。3、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。4、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要?jiǎng)兊襞叮?，這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。5、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。6、也可以用紅糖來腌。
糖蒜的腌制方法大全配料比例糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，這樣才容易入味好吃。采用陳醋比白醋的酸味更香醇，做出來的糖醋蒜也要更好吃一些。調(diào)糖醋汁的時(shí)候還可以再加一點(diǎn)蜂蜜，這樣腌出的糖蒜顏色漂亮口感好，晶瑩剔透還好吃。
以10斤蒜為例，大約需要放10斤醋，2.5斤糖，如果個(gè)人喜歡吃甜一點(diǎn)的糖蒜可以稍微多加點(diǎn)糖，不過放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些涼白開水，千萬不能加生水，否則會(huì)影響糖蒜的保存時(shí)間。
正宗糖蒜的腌制方法
材料：大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、鹽適量。
1、把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是為了讓它更容易入味，上面的莖用剪子剪留1-2cm 。
3、把大蒜用清水沖洗2遍，1000毫升清水中加入50克鹽攪拌均勻后倒入鍋中燒開，放涼以后再倒入我們洗干凈的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜時(shí)，不要直接腌，腌之前用燒開放涼的淡鹽水泡蒜，多加這一步，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆，同時(shí)又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。
4、浸泡好的大蒜控水撈出，蒜根朝上擺在蓋簾上，放在通風(fēng)陰涼處晾干。
5、調(diào)一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜為例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4小勺的鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就調(diào)好了，調(diào)好的糖醋汁是不需要上鍋里煮的。
6、大蒜完全晾干以后，把它放到無油無水的罐子里，罐子用之前最好用開水燙一下，控干水分再用，總之就是要保證罐子無油無水，否則，腌制的大蒜容易腐爛。
7、最后再倒上調(diào)好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然后放到陰晾處密封保存即可。