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怎樣腌制臘牛肉

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；

2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；

4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

臘牛肉怎么腌制曬干臘牛肉腌制方法如下：
1、牛肉切條。
2、備大盆，準(zhǔn)備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料。
7、將調(diào)好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下。
8、懸掛至晾干水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉。
10、接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......
11、第八天就已經(jīng)曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
臘牛肉怎么腌制好吃又嫩第一，臘牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉塊，對(duì)前腿肉偏厚的位置要用刀割開裂痕，便于咸味勻稱，肉粉色一致。腌漬：冬天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等XKg ，凈化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水可起浪為標(biāo)準(zhǔn)，冬天每XKg牛羊肉放鹽XKg，夏天每XKg牛羊肉放鹽XKg 。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍傾翻4～5次，夏天傾翻頻次更應(yīng)勤，夏天腌豬肉缸要放到清涼通鳳處，避免牛羊肉霉變。冬天腌豬肉缸放到溫暖房間內(nèi)，使肉非常容易紅，那樣冬天最少腌漬7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌漬好的肉用骰子撈起來(lái) 。瀝去血和食鹽水，再用冷水清洗一遍，就可以入鍋煮。
第二，調(diào)料：冬天每鍋煮生牛肉、羊肉、魚類等XKg，用鹽XKg 。夏天每鍋煮XKg，用鹽3.5Kg 。無(wú)論時(shí)節(jié)，每鍋調(diào)料：茴香X克，八角茴香X克，蘋果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部調(diào)料用粗紗挎包好，此外加生姜片X克另外入鍋。煮：先將高湯(即煮過(guò)數(shù)次的原汁湯)連在新調(diào)料一并煮沸，將骨頭湯沫撒凈。當(dāng)肉入鍋時(shí)，再將鹽放到肉表面，每過(guò)二鐘頭用木捧滾動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以可以把肉吞沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，添加食用紅色素24克。煮成的肉呈紅色。每鍋生牛肉、羊肉、魚類等約需8鐘頭才可以起鍋。肉熟起鍋時(shí) ，要用鍋內(nèi)燙水把肉上的椒油沖洗干凈。
怎樣腌制臘牛肉好吃竅門視頻1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，
按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，
入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，
并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。
出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，
掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，
晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，
烘房溫度在40至50℃下，
約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。
成品率45%至50% 。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，
內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，
對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；
夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。
缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，
夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，
使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，
以免溫度過(guò)高，肉易變質(zhì) 。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，
腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，
夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，
將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，
外加鮮姜片同時(shí)下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，
并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，
每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，
鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。
當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，
煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。
初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，
即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。
肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，
即成美味可口的臘牛肉。