老湯醬牛肉的做法 老湯醬牛肉怎么做的 老湯醬牛肉的
準(zhǔn)備所需食材：我選的是前腱 ， 前腱筋多，吃起來口感更棒
2.用刀切去表面沾的雜質(zhì)臟物，在涼水中浸泡2小時(shí) ， 中間多換幾次水，撈出瀝干水備用
竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時(shí)，可去除里面的血水 ， 吃起來肉嫩不腥
3.姜切片，蔥切段備用
4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可
竅門：①香料如果找不到那么多 ， 那么八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有
②可用紗布把香料包起來 ， 香料用量不要太多，否則會(huì)蓋住肉味
5.水燒開后撇去浮沫
竅門：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中 ， 大火燒開后，要撇去浮沫，去除腥味
6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味
7.然后下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖
8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)，燉至用筷子能輕松扎透 ， 就熟了
竅門：①想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋 ， 上氣后壓30分鐘左右 ， 然后再浸泡2小時(shí)，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那么濃郁
②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時(shí)再撈出來，味道更好
老湯牛肉面怎么做好
老湯牛肉面
主料
牛肉
200g
輔料
【牛肉面的老湯是怎么做的】面粉
適量
鼠尾草籽
適量
老湯
適量
雞蛋
適量
鹽
適量
辣椒
適量
步驟
1.雞蛋中加入少許鹽 ， 攪拌均勻 。
2.加入面粉 。
加入鼠尾草籽 。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀 。
4.電動(dòng)面條機(jī)開啟 ， 一檔 ， 將面團(tuán)慢慢放入，壓成面片 。
將小面片依次放入，反復(fù)壓成大的面片 。
5.將其壓成規(guī)整的面片 。
壓成邊緣規(guī)整的面片后，轉(zhuǎn)3檔 ， 壓薄片一次，再轉(zhuǎn)5檔 ， 出薄片一次 。
6.出條 。
7.鹵牛肉切大塊 。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內(nèi)，添加足量的清水 ， 煮成牛肉面湯底 。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟 。
10.根據(jù)口味，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可 。
嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調(diào)味 。
牛肉面老湯怎么加盟
打電話問問他們的工作人員 ， 會(huì)有人告訴你詳細(xì)的流程的 。
或者問問看正在經(jīng)營的商家，他們會(huì)告訴加盟的條件，也會(huì)告訴你一些經(jīng)驗(yàn) 。
牛肉面湯怎么做好吃？
牛肉面湯是一種美味的中式湯品，下面介紹一種制作方法：
所需材料：
- 牛肉 250克
- 青菜 適量
- 洋蔥 1個(gè)
- 姜片 5克
- 大蒜 3瓣
- 八角 2個(gè)
- 桂皮 1塊
- 花椒 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 面條 適量
步驟：
1. 將牛肉洗凈切成薄片，用料酒、生抽、鹽、雞精腌制10分鐘 。
2. 洋蔥切成塊，大蒜拍碎備用 。
3. 熱鍋涼油，加入八角、桂皮、花椒和姜片爆香，放入腌制好的牛肉煸炒至變色 。
4. 加入適量清水，加入切好的洋蔥、大蒜和適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右 。
5. 將煮好的牛肉撈出 ， 再將青菜焯水后撈出，備用 。
6. 將煮好的面條放入碗中，加入牛肉和青菜 ， 再加入煮牛肉的湯汁即可 。
1. 牛肉要事先腌制，這樣可以使牛肉更加鮮嫩可口 。
2. 煮牛肉的時(shí)間要長一些 ， 這樣可以讓牛肉更加入味 。
3. 可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽和雞精的用量 。
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