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蔬菜怎么做才能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)

云知道蔬菜

怎么做蔬菜才能保留營(yíng)養(yǎng)
1、蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)問(wèn)泡和水里 ， 因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)能損失營(yíng)養(yǎng)素 ， 但因目前蔬菜均噴灑農(nóng)藥，故可適當(dāng)用水浸泡一下 。
2、蔬菜應(yīng)先洗后切，切后即下鍋 ， 放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 維生素可受到破壞 。
3、炒菜不要過(guò)熟，放水不要太多，要把菜湯一起吃下，因有一部份維生素及礦物鹽溶解在湯里 ， 若光吃菜不喝湯就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的浪費(fèi) 。
4、蔬菜的外面綠葉雖然較老些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比菜心還高，故不要扔掉，可切成絲做湯或做泡菜，涼拌菜等 。
5、含有胡蘿卜素豐富的蔬菜，如胡蘿卜 ， 西紅柿，青椒，油菜等，應(yīng)用油炒，因葫蘿卜素是脂溶性維生素，這樣有利于人體對(duì)胡蘿卜素的吸收 。
6、如果做菜湯應(yīng)先把水煮開(kāi)，然后再放菜這樣可減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的破壞 。
7、炒好的菜最好一次吃完，因?yàn)槌词斓氖卟朔胖眠^(guò)久及重新加熱都能使維生素受到破壞 。
怎么樣做菜才能最大程度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
怎樣做菜才能最大限度的保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：建議水煮和快炒方式做菜 。
【蔬菜怎么做才能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)】炒菜分為快炒和慢炒，快炒就是指的用急火快炒，大多數(shù)的綠色蔬菜都是選用這種方式來(lái)炒熟的，這種方式能夠盡最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)素 ， 尤其是維生素 。而慢炒營(yíng)養(yǎng)素流失的就比較多了 ， 生活中炒菜最好用大火快炒，不過(guò)也要注意一定要把菜炒熟 。
水煮做菜是比較健康的烹飪方式，但是要和吃火鍋區(qū)別開(kāi)來(lái) 。通過(guò)水煮來(lái)做菜，也能夠較大程度保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分，但是像一些水溶性的維生素的，就會(huì)隨著水煮而流失 。另外水煮菜也比較清淡，熱量也比較低 ， 是減肥期間比較合適的烹飪方式 。大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)健身餐都是通過(guò)水煮的方式來(lái)做的 。
油炸做菜在生活中也非常常見(jiàn)，很多家庭喜歡油炸食物，因?yàn)槌云饋?lái)較香 。但是油炸是公認(rèn)的不健康的烹飪方式 ， 任何健康的食材在高溫底下都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的缺失 。除了營(yíng)養(yǎng)缺失以外，油炸食物的熱量非常的高，經(jīng)常吃油炸食物會(huì)造成肥胖，在很多疾病上都有很高的風(fēng)險(xiǎn) 。另外反復(fù)的高溫油炸容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，常吃油炸食品對(duì)于健康會(huì)產(chǎn)生一定的危害 。
怎么做蔬菜才能保留更多營(yíng)養(yǎng)
1水煮
濾掉煮菜的沸水是完全不可取的 。專家稱為保留蔬菜中的微量元素，應(yīng)將水留下并再次使用 。建議我們將煮菜水混入湯中 。這樣既保留了營(yíng)養(yǎng)又很美味 。
2燜制
為了保留蔬菜的原汁原味和清脆的口感，燜制時(shí)要的溫度不能超過(guò)90℃ 。專家稱蔬菜在燜制時(shí)，自身水分會(huì)被蒸發(fā)出來(lái) 。我們需要在燜制完成后閉緊鍋蓋稍等一會(huì)，讓水分會(huì)回到蔬菜表面 。需要注意的是，燜制蔬菜最好不要和別的食物混合在一起 。
3蒸制
蒸制一直是大家公認(rèn)的最好的保留營(yíng)養(yǎng)的方法 。由于蒸制溫度一直保持在100℃左右，所以并沒(méi)有破壞太多的維他命 。同時(shí)蔬菜置于水上，因此保留了所有的微量元素，也能夠體現(xiàn)蔬菜的原汁原味 。要注意的是不要使用高壓鍋，它的溫度過(guò)高會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家一致認(rèn)為電飯煲是更加適合的蒸制用具 。它的專門構(gòu)造使得鍋內(nèi)溫度保持恒溫，且農(nóng)藥殘?jiān)膊粫?huì)附著在食物上 。
怎樣才能最大限度的保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
1）擇菜：盡量保留老葉 。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多 。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高 。
（2）洗菜：要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止 。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒?，造成營(yíng)養(yǎng)損失 。
（3）切菜：要隨切隨炒 ， 切忌切好后久置 。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快降解 。
（4）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失 。這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定 。此外 ， 勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法 。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失 。
（5）炒菜：一定要快，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬、損失的營(yíng)養(yǎng)較多 。為使菜梗易熟、可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕 ， 會(huì)熟得較快 。熬菜或煮菜時(shí)，應(yīng)等水煮沸后再將菜放入 ， 可以減少維生素?fù)p失 。
（6）食用：最好連皮一起吃 。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無(wú)污染 ， 就應(yīng)連皮一起吃 。

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