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東北正宗腌酸菜的做法

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東北正宗腌酸菜的做法1、首先大白菜清洗干凈，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉 ， 上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。
2、鍋里燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子 ， 直接豎著放進(jìn)去熱水里燙軟，然后撈出來晾干 。
3、腌菜缸清洗干凈，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜 ， 再上一層食鹽，直到鋪滿為止 。
4、十分鐘后，缸里加上清水，不要很滿，然后用大石頭壓?。?蓋上蓋子就可以了 。注意不要使用酸菜精，對健康不好的 。
怎么泡酸菜的做法大全1、食材：大白菜適量，鹽少許 。除去白菜外面的爛葉子 ， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分 。把缸洗凈，待用 。將白菜打顛倒放進(jìn)缸里壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛 。找來合適的石頭，洗凈開水燙一下 。（如果有一個大石頭更好）將石頭壓在白菜上 。拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜 。用手使勁壓石頭，壓實 。放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發(fā)黃即可 。
【東北正宗腌酸菜的做法】2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。選菜 。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉 ， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。熱水煮燙 。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙 ， 見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊 ， 直到整個大缸裝滿為止 。壓實 。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。加水加藥 。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止 。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi) ， 防止酸菜腐爛 。腌制 。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿 ， 拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少 ， 不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆 。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。把揉好的菜放缸里面適當(dāng)放點鹽，不能放多，一層層疊好 ， 上面壓塊石頭，腌制一個星期 。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水 。把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當(dāng)揉幾下，放進(jìn)缸里一層屋疊好 ， 喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭 ， 加蓋密封一個月開吃 。
酸菜怎么做好吃燴酸菜的家常做法方法如下：
1、酸菜洗凈切絲后淘洗三遍，喜歡吃酸一些的適當(dāng)少洗 ， 豬肉切片；
2、土豆切滾刀塊，蔥蒜切片，鍋里不放油直接放入肥豬肉慢火煸出油來；
3、加入瘦肉炒白 ， 加蔥蒜，干姜粉、花椒粉、醬油炒香；
4、加土豆炒勻，加適量鹽 ， 加酸菜炒勻，加漫過菜的水；
5、中小火熬半個小時加入凍豆腐，可以在豆腐上撒少許調(diào)料 ， 燉至湯汁收干即可 。
魷魚炒酸菜的做法1、食材：魷魚500G，小米椒2條 ， 酸菜1包，麻油適量，料酒適量，雞精1茶匙，魚露1湯匙，糖2茶匙 ， 姜1塊，紅蔥頭1個，蒜3粒 。
2、魷魚開肚后去內(nèi)臟，把皮剝?nèi)?，去眼睛和?。
3、在魷魚內(nèi)面斜45度角切格子花紋 。
4、然后切成塊下點胡椒粉腌5分鐘 。
5、燒一鍋水，不用太開，加點醋下魷魚焯一下 。水太開魷魚收縮厲害會變硬 。取出后冷水沖一下 。
6、酸菜洗干凈浸泡切片 。
7、干鍋放酸菜炒干水份 。再下油下姜末爆香來炒，加入1茶匙的糖調(diào)味 。
8、另起油鍋爆香姜蒜紅蔥頭 。下魷魚炒 。
9、加入料酒，糖 。倒入酸菜加魚露 ， 雞粉 。蓋上蓋子燜一下 。
10、最后加入淀粉水收汁上碟 。

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