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魚香茄子怎么做

準(zhǔn)備材料：茄子2根、肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油15克、食用油適量。
1、準(zhǔn)備好兩根茄子洗干凈備用，茄子去皮，切成長(zhǎng)條狀。
2、下入四成熱的油溫中炸。

3、炸到顏色變青變軟即可撈出。

4、蔥姜蒜切末備用，精肉切末備用。
5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香。

6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進(jìn)去炒。

7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水淀粉炒勻。

8、收汁關(guān)火，撒少許青蒜末出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
狀元哥魚香茄子正宗做法回答：
狀元哥魚香茄子是一道很多人都喜歡吃的菜肴。其味道鮮美，柔軟潤(rùn)香，鮮咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面給大家介紹狀元哥魚香茄子的正宗做法：
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒
調(diào)料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
具體步驟：
1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長(zhǎng)段，再改刀切成長(zhǎng)條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點(diǎn)五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點(diǎn)生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會(huì)
4、切點(diǎn)蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用
5、調(diào)魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
7、再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前再放點(diǎn)蔥花。
這樣一道色香味俱全的狀元哥魚香味茄子就做好了。
魚香茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單
魚香茄子的做法
步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！
步驟02：將茄子入油鍋中炸。因?yàn)樽约矣驼ㄊ称凡幌裢饷婺菢臃磸?fù)用油，所以建議準(zhǔn)備小而深的鍋?zhàn)樱体伇容^合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創(chuàng)店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個(gè)高端點(diǎn)的小奶鍋，蠻實(shí)用的！
步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
步驟04：準(zhǔn)備調(diào)料。這里科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。
步驟05：準(zhǔn)備調(diào)料汁和輔料。
如圖所示：
左上：豆瓣醬備好；
右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對(duì)的比例！
左下：蒜末；
右下：蔥花。
步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會(huì)嚴(yán)重影響口感。這里還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因?yàn)榍炎颖旧碛驼ㄟ^，食用過量的油會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)哦！
步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步驟08：倒入準(zhǔn)備好的魚香汁，繼續(xù)翻炒。
步驟09：炒均勻后，撒上蒜末，翻炒幾下準(zhǔn)備出鍋。
嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對(duì)下飯，一盤菜兩個(gè)人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！
魚香茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單
魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
【魚香茄子怎么做，狀元哥魚香茄子正宗做法】