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無鹽酸菜的做法

云知道美食百科

無鹽酸菜的做法1、把酸菜菜做簡單清洗，燒夠用的白開水，用開水燙 。
2、倒一次涼白開水 。如此反復(fù)，然后放入籃子里晾干，最好能晾兩三天，蒸發(fā)掉一些水分 。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的罐子，放入晾焉了的芥菜 ， 直接倒入五十度左右的熱開水 。喜歡可以加點(diǎn)醋，不喜歡可以不加 。這樣就可以封罐一星期了 。
【無鹽酸菜的做法】4、撈起酸菜，洗干凈放冰箱 ， 或者直接炒了 。也可以最為家常小菜 。曬干了的無鹽酸菜，吃的時(shí)候用熱水泡軟，切碎鍋熱放油，油熱放干的切碎的辣椒但是要保存好 。
東北燉酸菜的做法1、把排骨放入鍋中，煮熟，去血沫，放花椒，大料，陳皮，洋蔥，大蔥，姜片，大蒜，加水 。
2、加料酒，醬油 ， 燉煮一小時(shí)左右，把排骨里的佐料都撈出來，放入酸菜 。燉煮20分鐘，加入醬油，鹽，放入凍豆腐或者粉絲即可完成東北酸菜燉排骨 。
東北酸菜的10種吃法1、東北燉酸菜 。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生姜1塊、生抽1大勺、鹽1小勺 。做法：將酸菜沖洗干凈 ， 菜幫要掰下來一片片洗凈 。將酸菜擠干水分后，再控干約10分鐘 。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然后再切成細(xì)絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細(xì)絲 。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生姜切絲 。大火燒熱炒鍋，加入植物油后，下蔥姜煸出香味 。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲 。翻炒酸菜絲約3至5分鐘后，加入生抽，炒勻 。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋 ， 用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動(dòng)幾次鍋中的菜） 。出鍋前，加入鹽，調(diào)入適量雞精 ， 炒勻后即可?；?。
2、酸菜燉大骨 。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽 。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱 。將焯好的腔骨沖去浮沫 。凍豆腐切成大小適中的方塊 。來張全的鍋中燒油炒姜蒜 。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色 ， 再來點(diǎn)料酒 。加水，蓋著鍋蓋燒，水開后調(diào)小火 。燉上15分鐘左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉 。再燉個(gè)15分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然如果自己在家不著急的話可以多燉一會(huì)，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著 。
3、東北酸菜鴨 。食材：光鴨(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙) 。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙 ， 去除血水和異味，瀝干水待用 。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片 。燒熱1湯匙油 ， 放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油 ， 將鴨肉盛入砂鍋內(nèi) 。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續(xù)煮15分鐘 。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調(diào)味，即可出鍋 。
4、東北酸菜燉排骨 。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克 。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用 ， 取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最后碼上五花肉，沙鍋加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，煮到排骨酥爛；最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了 。
5、豬肉燉粉條 。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2只、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精 。做法：粉條入溫水中泡軟 。酸菜洗凈切絲 。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲 。五花肉切薄片 。凈鍋入五花肉片炒軟 ， 煎出一些油脂盛出備用 。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香 。入酸菜絲炒香 。加入高湯、鹽燒開后入五花肉和粉條 。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段 。
6、酸菜粉絲湯 。食材：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克 。做法：酸菜、粉絲泡發(fā)備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中 ， 倒入高湯浸過菜料，燒開后中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲；放入鹽、味精即可 。
7、酸菜肥腸 。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒 。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜 ， 翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鐘 ， 加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用 。
8、酸菜魚 。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒 。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚皮剔出魚刺 ， 只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚肉上面 ， 加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開后，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成 。
9、小炒酸菜 。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒 。做法：酸菜泡洗干凈，切成細(xì)絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細(xì)粒 。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響 ， 放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調(diào)味即可 。
10、酸菜白肉 。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒 。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可 。
淹酸菜的時(shí)候里面放豆?jié){好嗎不可以，因?yàn)榉哦節(jié){會(huì)導(dǎo)致腌酸菜發(fā)臭 。
腌酸菜做法：
第一步：選菜，選擇七、八分熟的白菜為宜；
第二步：曬菜，白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了；
第三步：首先用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡單的消毒處理 ， 先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2% 。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里；
第四步：進(jìn)缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜 。另外 ， 腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸；
第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上 。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了；
第六步：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡 ， 隨時(shí)將塑料膜抹平 。

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