黃豆腐怎么炒
用料：黃豆腐3塊、韭菜1小把、干辣椒3-4個、生抽適量、料酒適量、食鹽一點、雞精適量、蠔油適量 。
1、黃豆腐洗凈切薄片 。
2、韭菜洗凈切段備用 。
3、鍋中放適量油大火燒熱，干辣椒入鍋爆香 。
【黃豆腐怎么炒，蒜黃豆腐怎么做】4、切好的黃豆腐放入鍋中翻炒片刻 。
5、再把韭菜放入鍋中繼續(xù)翻炒 。
6、加入料酒、生抽、雞精、蠔油、一點點食鹽 ， 翻炒均勻入味即可 。
蒜黃豆腐怎么做【準備的食材】：蒜黃500克 ， 以前炸好的豆腐干100克，豬肉50克 ， 香菜1棵，干辣椒3根
【具體制作步驟】：
1：蒜黃洗凈切成3厘米長的段 。豆腐干切成條，豬肉切成絲，香菜切成段，紅干椒切成圈 。家常菜的食材非常簡單，沒有過多的調(diào)味料 。
2：熱鍋加涼油，放進肉絲翻炒，炒至肉絲變色，加入少許料酒去腥，少許味極鮮，加少許水翻炒 ， 這樣炒出來的肉絲入味還滑嫩，然后倒進豆腐干翻炒 ， 炒至豆腐干變軟了 ， 放進干辣椒炒出香味，倒進少許水翻炒，這樣炒出來的豆腐干不發(fā)硬 ， 又能吸足豬肉的香味 。
3：因為豆腐干是熟的，所以翻炒的時間不用太長，稍微變軟馬上放進蒜黃，加鹽，陳醋 ， 蠔油，雞精，香菜段一起翻炒 ， 翻炒均勻倒進少許水翻炒，這樣炒出來的蒜黃不容易老 ， 湯汁燒開了，倒點香油，翻炒均勻美味即成 。
黃豆腐干的做法磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用
煮漿 。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢 ， 減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢
凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包
上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米 ， 數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開 ， 放在清水中浸包 30分鐘左右取出 。
晾曬，將成塊的豆腐干放到通風干燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐干越精道
制鹵水，取7公斤清水倒人鍋內(nèi) ， 放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水 。
煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察 ， 如色呈棕紅，味道香美，即可取出
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