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麻豆腐怎么炒

1、食材準(zhǔn)備：豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。

2、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。

3、將豆腐切成2厘米見方的塊。

4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

5、將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油）。

6、壓成粉末備用。

7、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油。

8、放入豬肉??，翻炒?再加入肉湯（或水）100克。

9、倒入豆腐，調(diào)入醬油、糖燒3分鐘。

10、出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒均勻，最后淋香油出鍋。

老北京豆汁怎么做豆汁是北京傳統(tǒng)小吃，至今已有千余年的歷史。豆汁是綠豆制品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。原料配方綠豆10千克百合粉汁4.75千克老漿水15千克另配輔料：醬菜適量制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調(diào)成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。2.制老漿水：前一次制作淀粉時(shí)撇出的清水，經(jīng)過乳酸的發(fā)酵而成，味酸能促使豆汁變酸。3.制作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(shí)(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內(nèi)加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內(nèi)沉淀12小時(shí)，沉入底層的是白色的淀粉，上面一層是灰綠色質(zhì)地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進(jìn)行熬制熟豆汁。4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進(jìn)行沉淀一次(夏季需沉淀6小時(shí)，冬季需12小時(shí))，然后下鍋煮，煮前要在鍋內(nèi)先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時(shí)要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時(shí)，即將面合粉汁加入，繼續(xù)燒到第二次開起時(shí)，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗) 。5.喝豆汁時(shí)，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現(xiàn)成的。都切成細(xì)如發(fā)絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風(fēng)味特殊豆汁是北京的特產(chǎn)，除去北京，沒有哪個(gè)地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆?jié){，因?yàn)樗皇屈S豆制品，而是綠豆制品的“剩余物資” 。粉房用綠豆制粉條或粉絲時(shí)，大缸中發(fā)酵，沉入缸底的為淀粉，上層漂浮著的是豆汁――淡綠泛青的“下腳”料。經(jīng)定時(shí)發(fā)酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。因?yàn)閮r(jià)格低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，嘩！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下咽？有人認(rèn)為像“泔水”，有人卻喝上了癮染相思。它是“糟粕”，也是“寵兒” 。漸入佳境，才能領(lǐng)略無窮滋味。愛臭豆腐和榴蓮的人便心照。喝豆汁必須就紅辣椒咸菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個(gè)頭小如手鐲，炸得香的“油炸鬼” 。棕黃、香脆。不知為什么這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風(fēng)俗習(xí)慣。北京傳統(tǒng)小吃豆汁制作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時(shí)，加水磨成稀糊，在稀糊內(nèi)加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內(nèi) ，經(jīng)一夜沉淀，最上一層灰綠色、質(zhì)地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀，沙鍋內(nèi)放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時(shí)，改用微火保溫即可食用。豆汁店中豆汁的制作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時(shí)，加水磨成稀糊，在稀糊內(nèi)加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內(nèi)，經(jīng)一夜沉淀，最上一層灰綠色、質(zhì)地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀沙鍋內(nèi)放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時(shí) ，改用微火保溫即可食用豆汁家庭制作方法：超市有買袋裝綠豆面粉，可代替磨綠豆，綠豆面粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發(fā)物面渣頭），放置一定的時(shí)間，經(jīng)發(fā)酵后可根據(jù)自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細(xì)紗布過濾，然后就可以熬制食用了，若不想讓豆汁出現(xiàn)發(fā)泄的現(xiàn)象，可在熬制的開始時(shí)候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了?。ǜ鋈酥譜鞣椒?，供你参扣E?
【麻豆腐怎么炒，老北京豆汁怎么做】