大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味 。
川菜已經(jīng)成為中國(guó)主要的地方四大地方風(fēng)味菜系之一，川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味 ， 今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨(dú)特，色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下 。
食材：前腿肉
輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗
調(diào)料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖
【回鍋肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到 ， 我們就用前腿肉，準(zhǔn)備一塊前腿肉，用清水洗干凈 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片備用 。
準(zhǔn)備生姜一塊 ， 切成薄片備用 。
再準(zhǔn)備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒(méi)有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替 。
3.下面把豬肉煮一下
鍋內(nèi)加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點(diǎn)料酒去腥 。
水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。
把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一扎，沒(méi)有血水溢出來(lái)就可以了 。
然后把豬肉取出來(lái)，為了節(jié)省時(shí)間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的 。
豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片 ， 注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒 ， 而且吃起來(lái)比較油膩 。
4.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時(shí)粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來(lái)，留少許底油 。
把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因?yàn)橛玫氖乔巴热?nbsp;， 很難炒出來(lái)燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉 ， 就比較容易炒出燈盞窩 。
肉片炒香，肥肉變成透明的時(shí)候 ， 加入豆豉10克，豆瓣醬10克 ， 翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻 。
加入甜面醬5克，少許白糖提鮮 ， 繼續(xù)翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟 ， 即可裝盤上桌 。
好了，一道香而不膩的回鍋肉就做好了 。
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