【剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭的做法 最正宗的做法】
大家好，今天要給大家分享的是，一道湖南的經(jīng)典名菜剁椒魚頭 。剁椒魚頭在天熱的時候，是很多人都很喜歡的一道下酒菜 ， 每次我和朋友到外面飯店吃飯的時候，都喜歡點上一份剁椒魚頭 。每次提到這道菜的時候，我總感覺自己口水直冒，因為這道菜是我最喜歡吃的魚肉美食，對比魚頭其他烹飪方式 ， 剁椒魚頭真的很鮮美，你是否也愛吃這道美食呢？
1、好了廢話就不和大家多說了，下面就開始今天的美食制作 。首先我們要到市場上購買一個大的魚頭 ， 魚頭重量最好在兩斤左右 。魚頭買回來以后，將魚頭對半破開，并用刀在肉多的地方 ， 劃上一些花刀 。然后還要準備一小碗的姜蔥汁，用來對魚頭進行腌制 ， 小碗中加入幾顆小蔥，再加入一些姜片，姜片盡量切的薄一點 。最后再加入食鹽兩勺，米酒三大勺，用手將其抓出蔥、姜汁即可 。
2、制作好的蔥姜汁 ， 要加入適量清水稀釋一下，然后把里面的殘渣扔掉，接著往蔥、姜汁中再加入雞精一勺，胡椒粉半勺，攪拌均勻后把制作好的蔥姜汁，直接淋到魚頭身上，對魚頭進行抓拌腌制，讓魚頭腌制上10分鐘，讓其入味去腥 。趁著這個時間 ， 要準備多一點的泡紅椒，將其切成辣椒碎備用 。想要吃辣一點的朋友，可以采用小米泡椒來進行制作，對泡椒進行準備的時候 ， 先用清水沖洗一下 ， 否則味道會很咸 。
3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分擠干，裝入碗中備用 。魚肉腌制到一半的時候，要記住把腌制的汁水給倒出來，再從魚身上淋入，這樣魚肉才能腌制得更好 。除了準備泡椒以外呢，我們還要準備適量的泡蒜 ， 將其切成蒜末備用 。如果沒有泡蒜的話，也可以準備一些新鮮大蒜 ， 切成蒜末也是可以的 。最后還要準備一塊生姜，將其切碎和蒜末放在一起 。
4、準備一小塊豆腐 ， 將豆腐切成條狀以后，裝入大一點的盤子當中，進行墊底 。豆腐表面還要點放上兩根筷子 ， 再加入適量的紫蘇葉 ， 去腥增香 。然后把腌制好的魚頭，直接放到筷子表面，同時起鍋熱油，鍋中加入一大勺涼油，將油加熱6成熱后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味 。接著再把準備好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到熱油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖 ， 一勺蠔油攪拌均勻即可 。
5、泡椒醬制作好以后，將其均勻的淋到魚身表面 ， 記住泡椒醬不要全部加完，要留一小點備用 。然后要往鍋中加入適量清水，大火將水燒開以后，把準備好的魚頭放到清水當中，蓋上蓋子 ， 對魚頭進行蒸制 。蒸魚頭的時候是不能漏氣的，一定要把蓋子蓋嚴實，蒸個10分鐘左右 ， 等魚頭完全蒸熟、蒸入味以后，開蓋把另一半剁椒醬，也加入到魚頭中，這樣魚頭顏色會更漂亮 。
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