夏天最愛(ài)吃的肉類就是魚(yú)蝦了，高蛋白，少脂肪，烹飪快，味鮮美 。家里常備幾斤蝦，不想出屋就打開(kāi)冰箱隨手摳幾只，隨手一炒就是美味，就比如今天的這道黃瓜炒蝦仁，清香脆嫩 ， 連邊角料的蝦頭都是開(kāi)胃小菜 。
黃瓜我用的是粗大且水分更多的那種，也可以換成常見(jiàn)的細(xì)長(zhǎng)碧綠的黃瓜，無(wú)需刮皮，就要那個(gè)白綠相間的勁兒，與成熟后的粉紅蝦仁一對(duì)比，漂亮著呢 。
紅甜椒不宜多 ， 太多會(huì)搶了蝦仁的粉紅色 ， 也會(huì)搶了黃瓜的清香 。如果能吃辣，換成紅辣椒或者小米辣也成 。
蝦頭中有蝦的內(nèi)臟和蝦腦 。內(nèi)臟是消化排泄器官，需去掉；蝦腦中據(jù)說(shuō)易藏重金屬，也要擠干凈 。處理好的蝦頭放點(diǎn)鹽、黑或白胡椒粉、2小勺普通的小麥面粉一拌，用油炸到焦黃色，那叫一個(gè)香 。多出來(lái)的蝦油可以倒出一部分拌涼菜或者拌面條 ， 倍兒香；再留一點(diǎn)兒底油炒蝦仁 。
---【黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭】---
【主料】 大蝦1盤，黃瓜1根，紅甜椒半個(gè)，小蔥1棵
【調(diào)料】 植物油適量，玉米淀粉5克，黑胡椒粉2克，鹽適量，中筋面粉15克，生抽少許
【制作】
1. 大蝦沖洗干凈；
2. 蝦仁脫殼，蝦頭中的內(nèi)臟擠出 ， 清洗干凈；
3. 蝦仁腹部和背部用刀尖劃開(kāi)，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍；
4. 蝦頭中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少許鹽 ， 拌勻；
5. 蝦仁中放1小勺玉米淀粉，抓勻上漿；
6. 紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗干凈；
7. 紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯 ， 切小塊；小蔥切末；
8. 炒鍋中多倒點(diǎn)兒油，中火加熱，手離油約10公分高時(shí)能感到很強(qiáng)的熱氣時(shí)，放一個(gè)蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說(shuō)明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型后用鏟子輕輕撥動(dòng)；
9. 火力由中火轉(zhuǎn)中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時(shí)，盛出，稍晾涼可食用；
10. 鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出；
11. 鏟子是鏤空的，所以多余的油留在鍋里了，無(wú)需額外倒油 ， 將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒；
12. 待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥；
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