一,火腿肉怎么做才能不臭1、打開金華火腿的包裝 ， 火腿特別硬，如果用刀切不開的話，建議用鋸 。如果避開骨頭 ， 使點勁用刀還是切開的 。
2、把火腿切下來一部分，在清水里洗一下，然后在溫水里泡上兩三個小時 。這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分 。
3、泡完后取出，再認真清理一下肉的表面 。接著，把火腿肉焯水，加入蔥姜，料酒，去異味 。
【火腿肉怎么做才能不臭】4、焯完水后，取出，切成塊狀或者片狀盛盤 。做火腿的時候，要看你接下來做什么菜，如果是燉菜，那么切成小塊就可以；如果是蜜汁蒸肉這類的菜，切得越薄越好 。
5、在切好的火腿肉上撒上一層白糖，冰糖或者蜂蜜，都可以；再淋上適量料酒 。
6、上鍋大火蒸上40分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火燜5分鐘 。蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下來的燉菜里直接使用就可以了 。
二,火腿肉怎么保存火腿肉保存方法：
1、整體保存：火腿還沒有經(jīng)過斬割時 ， 將其懸掛在蔽陰、通風(fēng)良好的地方懸掛保存，經(jīng)常涂食用油在火腿上，防霉及蟲害 。
2、斬割后保存：火腿經(jīng)過斬割后，在切口處涂上一層食用油后，再貼一層保鮮膜進行保存 ， 可以減少切口與空氣接觸而氧化，產(chǎn)生的苦、麻等刺鼻難聞的味道 。
火腿：
火腿，是腌制或熏制的動物的腿，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉、蘭熏 。
火腿起源于中國唐代以前，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述火脮，產(chǎn)金華者佳的描述 。最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋 ， 蘇東坡在他寫的《格物粗談-飲食》明確記載火腿做法，火腿用豬胰二個同煮，油盡去 。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠 。
三,火腿肉清蒸方法1、食材：金華火腿150克 。調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克 。
2、將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；
3、裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
4、把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠 ， 用旺火蒸1分鐘；
5、上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散 ， 所澆糖汁勻潤，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層 ， 外青色澤光亮 。
四,火腿肉的做法火腿肉制作主料：火腿、姜、蒜、蔥；配料：料酒、耗油、食鹽、醬油、豆瓣醬 。
將蔥姜蒜洗凈切段，鍋中放油燒熱，加入蔥姜蒜爆香；倒入鮮豬肉，加入少量水 ， 翻炒炒熟；放入火腿，加入料酒、耗油、醬油、鹽，進行翻炒；倒入豆瓣醬，加水、雞精、味精翻炒；火腿肉出鍋 。
五,四川火腿肉制作方法1、原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸，鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖 。
2、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,再分別裝入不同的瓷灌里 。
3、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8-10個小時 。由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制2個小時 。
4、在腌制的過程中,我們可以做腸衣 。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞 。清洗之后，把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了 。
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