1、主料:干海參3根、純凈水若干 。
2、輔料：蔥白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克 。
3、首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參 。
4、將海參常溫下泡發(fā)24個(gè)小時(shí) 。
5、鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關(guān)火,靜置放至常溫 。
6、待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水 。
7、鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中 。
8、放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時(shí) 。
9、鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼 。
10、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí) 。
11、將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開 。
12、掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙 。
13、隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
14、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí) 。
15、海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā) 。
16、直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參 ?？梢暂p松掐斷.這時(shí)海參就泡發(fā)好了 。
17、蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分 。
18、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油 。
19、小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.大概需要7分鐘左右 。
20、將變黑的蔥段撈出,扔掉不用 。
21、蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段 。
22、此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑 。
23、將蔥段盛出放在盤中備用 。
24、蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開 。
25、將海參放入鍋中,煮3分鐘 。
26、隨后將海參盛出來,放在一邊備用 。
27、鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入 。
28、當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候,這時(shí)候勾芡就做好了 。
29、將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴 。
【燒海參的家常做法 燒海參怎么做】30、將勾好的芡汁淋在海參上面即可 。
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