1、蹄膀清湯 。主料：豬肘500克 。輔料：生菜（團(tuán)葉）150克,香菇（鮮）100克 。調(diào)料：大蔥5克,姜3克,料酒10克,鹽4克,味精2克 。做法：將豬蹄膀（豬肘）刮去余毛 ， 用刀輕輕刮皮去臟 ， 用熱溫水沖洗兩遍 ， 在蹄膀上劃一刀直至骨頭；香菇洗凈一掰兩片；生菜洗凈；將蹄膀放在沙鍋內(nèi)置于爐上 ， 加入適量清水 ， 燒開后撇去浮沫 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 移小火至加蓋燉約2小時(shí) ， 除去蔥、姜 ， 加入冬菇、精鹽、味精 ， 加蓋再燒30分鐘 ， 最后放入生菜燒開 ， 裝湯碗上桌即可 。
2、冬筍蹄膀湯 。主料：豬前蹄膀1只 ， 冬筍一個(gè) ， 配料：生姜 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 香蔥 。做法：蹄膀洗凈 ， 冬筍剝?nèi)スS衣 ， 放入鍋中焯水 。撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈 ， 用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛 ， 冬筍切片 。將蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中 ， 加足量清水大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 加蓋轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí) 。吃的時(shí)候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘 ， 最后加鹽、胡椒粉、香蔥末調(diào)味即可 。
【蹄膀湯的做法大全家常 蹄膀湯的烹飪方法】3、清燉豬蹄湯 。原料：豬蹄500克 ， 百合5克 ， 當(dāng)歸5克 ， 蓮子5克 ， 枸杞5克 ， 淮山10克（干） ， 銀耳2朵 ， 鹽適量 。做法：豬蹄用沸水燙后拔凈毛 。銀耳泡發(fā)后 ， 去蒂洗凈 ， 全部材料洗凈后放入燉鍋內(nèi) ， 加適量水文火燉1－2小時(shí) ， 至豬蹄熟爛后即可加鹽調(diào)味食用 。
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