一)彩椒回鍋肉做法圖解1、主要食材：彩椒，五花肉，豆豉 ， 醬油 。輔料：蔥，姜，蒜 。調(diào)料：，鹽 ， 雞精，胡椒粉，醬油 。
【彩椒回鍋肉做法圖解】2、五花肉洗凈放入水中煮熟 。撈出后晾涼 ， 切薄片 。
3、炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香后，倒入五花肉翻炒 ， 至出油 。
4、倒入醬油，料酒，少許的白糖翻炒 。倒入切好的彩椒翻炒 ， 加調(diào)味料后出鍋 。
二)回鍋肉怎么做1、五花肉切成四厘米左右寬長條，冷水下鍋，加入料酒30克 。
2、放入姜片 ， 蔥段，花椒 ， 桂皮少許，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮八分鐘，用筷子可插穿肉皮方可 。
3、撈出放涼水，冷卻后將五花肉切成薄片 ， 燒油，放入肉片中火煸炒，至肉片出油，微微打卷即可，放入豆瓣醬炒香，然后放入蒜苗 ， 白糖20克，鹽10克，翻炒均勻即可 。
三)土豆燜回鍋肉的做法1、原料：五花肉300克、土豆3個 。
2、輔料：蒜蓉三瓣，蔥花少許，八角少許 ， 生抽，咖喱粉少許，老抽 。
3、先把五花肉洗凈下鍋內(nèi)煮熟撈起切片備用 土豆削皮切塊備用 鍋里放入油鍋熱后下入蒜蓉 八角 煸炒出香味在下入肉片煸出多余的油，待油出得差不多時放入土豆 咖喱粉一起翻炒至土豆色澤晶亮做法步驟
4、乘出放入砂鍋內(nèi)用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉加入生抽 老抽一起中間翻2 3次以免粘鍋底 。等土豆可以又筷子一戳就爛的時候便可以撒上蔥花開吃咯 。
四)回鍋肉有哪些配菜回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香干、藕片、蒜苗等 ， 其中最經(jīng)典的搭配是青椒和蒜苗 。所謂回鍋是再次烹調(diào)的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調(diào)料后立馬開大火翻炒即可出鍋 。
回鍋肉有哪些配菜制作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋蔥、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香干回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經(jīng)典 。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下 ， 翻炒肉片時火候要拿準，一般是中火翻炒，加入調(diào)料后轉(zhuǎn)大火炒熟出鍋 。
煮肉的挑選上也很有講究 ， 要當天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的 ， 太非的容易膩，太瘦的容易焦 。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下 ， 方便切片 。切肉片時盡量大小均勻，太寬太窄都難以成型 。
回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜肴，有著非常重要的地位，還被評為四川十大經(jīng)典名菜 。所謂回鍋，是指再次烹調(diào)的意思，制作時會先把肉下鍋，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒 ?；劐伻獾挠椭枯^高 ， 高血壓患者不宜多吃 。
五)回鍋肉的配料有哪些1、回鍋肉的主要配料：有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、大蒜、鹽 。因回鍋肉屬于家常菜，每個地區(qū)以至于每家每戶用的配料也會有區(qū)別 ， 不愛吃辣的地區(qū)可以再加一些甜面醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區(qū)可以加青椒、豆豉、花椒 。
2、回鍋肉材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油 。
3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片 ， 花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
4、撇凈浮沫，煮至八成熟 ， 取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片 ， 蔥切成斜段 。
6、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
7、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
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