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怎樣和面烙餅軟和

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(一)怎樣和面烙餅軟和1、熱水面團的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi) ， 加熱水（60-99度）用面杖攪拌 ， 邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷 ， 才能使面均勻燙熟 。
2、用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，不能在成團后調(diào)制 。因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻 。
(二)燒餅怎樣和面又軟又酥【怎樣和面烙餅軟和】將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水60-99度用面杖攪拌 ， 邊倒水，邊攪拌 ， 攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟 。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足 ， 不能在成團后調(diào)制 。因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻 。
如太軟摻水過多 ， 重新?lián)椒墼俸停膊蝗菀缀秃?nbsp;， 還影響面團性質(zhì)，而且吃時粘牙，最后一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后，需切成小塊晾開 ， 使其熱氣散發(fā) ， 冷卻后，蓋上濕布條備用 。
(三)蒸饅頭怎樣和面和面的步驟如下：
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入加入化完糖（根據(jù)自身喜好決定放不放糖）的溫水，順一個方向和面；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里，如果水份不夠可以用溫開水繼續(xù)加到面粉里；
3、將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋??，幌撁赣H癰巧? ，放置于溫熱的地方發(fā)酵一小時左右；
4、待面團是原來的兩倍大時，表面出現(xiàn)了氣孔，味道有些酸味 ， 撒入些干面粉再次加入溫水化開的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中蓋上發(fā)酵，也可繼續(xù)以上步驟的做三次醒發(fā)；
5、將發(fā)好的面和好，分成若干圓形的面團，也可以用刀切成方形面團；
6、將蒸鍋里加入涼水，把面團放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，先小火燒水，水開后用中火蒸10分鐘，最后用大火蒸10分，饅頭蒸熟膨大后，待幾分鐘后取出 。

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