科普知識(shí)
什么是瘦肉精？
瘦肉精是十幾種物質(zhì)的總稱(chēng) ， 它的學(xué)名叫做“β腎上腺素受體激動(dòng)劑” 。其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質(zhì) 。瘦肉精的加入可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成 ， 抑制脂肪的合成 。通俗的講，就是多長(zhǎng)瘦肉，控制肥肉的生成 。
在1997年3月 ， 原農(nóng)業(yè)部就曾下文禁止使用瘦肉精，并在2002年發(fā)布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品 。
【瘦肉精是什么 瘦肉精是什么成分】從表面上看，瘦肉精的加入只是促進(jìn)了羊肉蛋白質(zhì)的合成 ， 讓羊的瘦肉變得更多 。從本質(zhì)來(lái)看，則是增加了羊肉的重量 。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是一種具有吸水性的物質(zhì)，它在動(dòng)物體內(nèi)可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中 。
以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質(zhì)和水分的占比約為20%和75%，當(dāng)羊合成1斤蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)吸附3.75斤的水儲(chǔ)存于肌肉中，這樣一來(lái)就長(zhǎng)了4.75斤的重量；相反脂肪則是一種疏水的物質(zhì) ， 羊的重量并不會(huì)由于合成脂肪而加倍增長(zhǎng) 。
對(duì)于稱(chēng)重售賣(mài)的羊肉，多長(zhǎng)1斤蛋白質(zhì)就要額外多長(zhǎng)3.75斤的重量，這樣的話(huà) ， 每只羊就可以多賣(mài)出幾十元 。
那么該如何選擇安全肉呢？
選擇靠譜的肉食購(gòu)買(mǎi)渠道
到大型的連鎖超市購(gòu)買(mǎi)大品牌廠(chǎng)家生產(chǎn)的肉類(lèi)食品 。
通過(guò)看顏色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類(lèi)
無(wú)論是通過(guò)分辨肉類(lèi)食品的顏色、聞氣味分辨味道，還是看肉食表面的滲水情況，本身都不存在科學(xué)依據(jù)，請(qǐng)不要相信 。
減少（控制）動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量
瘦肉精、重金屬等有害物質(zhì)在動(dòng)物內(nèi)臟中的含量更高，動(dòng)物內(nèi)臟更容易蓄積有毒物質(zhì) ， 少吃是保護(hù)自己的根本措施 。
（指導(dǎo)專(zhuān)家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員）
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