一，正宗老北京燒茄子怎么做用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉 。
做法：
1、茄子帶皮斜刀切塊 。
2、油溫6到7成下入茄子塊 ， 一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油 。
3、蒜片姜片下鍋煸炒，之后下炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來 ， 翻炒均勻 。
4、水淀粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜 。
5、出鍋 。
二，硬燒茄子怎么做用料：圓茄子一個、尖椒一個、蔥適量、蒜五瓣、淀粉80克、辣椒醬30克、生抽三勺、糖10克、鹽10克、醋一勺 。
1、茄子切塊，尖椒去籽切不規(guī)則塊，蔥蒜切好備用 。
2、茄子放鹽水沖一遍，撒上淀粉裹勻 。
3、剩下的淀粉倒入生抽 ， 醋，糖，適量的水拌勻 。
4、油鍋燒熱至八成 ， 放入茄子，炸至金黃后撈出 。
5、把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒醬翻炒 。
6、加入調(diào)好的汁，翻炒至湯汁濃稠 。
7、倒入剛剛炸好的茄子 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
三，大蒜燒茄子怎么做1、準備好用料：大蒜（白皮）25克，鹽2克，白砂糖5克，醬油10克，味精1克 ， 姜5克 ， 大蔥10克，淀粉10克，植物油50克 。
2、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀 ， 然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷） 。
3、姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花 ， 大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用 。
4、炒鍋置武火上燒熱后 ， 倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口 。
5、待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯 。
6、燒沸后，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花 。
【正宗老北京燒茄子怎么做】7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調(diào)成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成 。
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